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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
熊掌豆腐的做法
用料：白豆腐，瘦猪肉，青蒜，酱油，精盐，味精，料酒，清油，水豆粉，清汤适量。制作方法：①将豆腐切成长、宽、厚的片猪肉切片...
通常的黑椒牛仔骨，从烹调方法上来说，并没有太大的不妥，但往往忽略了一个很大的问题：牛仔骨在西餐制作承担菜品比比皆是，我在...
晾竿鸭舌（宜宾法官培训中心精致出品）
原料：鸭舌克，油卤水锅，黄瓜适量制法：、把鸭舌治净了才放油卤水锅里卤熟，捞出来晾凉待用。、把黄瓜雕成根翠竹的形状，用小竹...
创新川菜鱼头菜肴做法四款
鱼头大体上由鱼骨和鱼脑组成。鱼骨富含钙，鱼脑富含脑磷脂，鱼头所含的营养成分，有补脑健脑作用。脑磷脂令人聪明，可治疗智力不...
玫瑰情缘蛋松菠菜糕
味道咸鲜 主料：鸡蛋、菠菜 配料：玫瑰花丝 制作： 1、取一个鸡蛋黄加两滴陈醋...
![叫花赤鳞鱼[新思路：用地域性原料创地标性菜肴]](uploadfiles_s/6996_20144105020765.jpg)
叫花赤鳞鱼[新思路：用地域性原料创地标性菜肴]
花赤鳞鱼曾获年全国第四届中餐技能创新大赛金奖，得到山东烹饪协会常务副会长李光璧的强烈推荐。菜品制作：庞力公，从厨年，国家...
完美脆皮排骨制作窍门
脆皮排骨都离不开脆皮糊，酥脆的外皮包裹着原料的鲜香，咀嚼中的层次感立体感，取代吃腻了的汤汁相伴的红烧、清炖。如何做出完美...
![鸡枞拌藜蒿[成都天香仁和菌类旺销凉拌菜]](uploadfiles_s/6924_2014328175927162.jpg)
鸡枞拌藜蒿[成都天香仁和菌类旺销凉拌菜]
旺销理由：非常简单的一款小凉菜。鸡枞菌经过凉拌后用来给藜蒿调味，鲜味十足。提供：成都天香仁和原料：藜蒿嫩尖克，干鸡枞克。...
干烧鲤鱼的做法
干烧菜具有色泽棕红，干香滋润，味道醇厚的特点，是川菜中的代表菜肴之一。以干烧鱼为例解其奥妙。常规做法：鱼治净后，下入油锅...
焦熘鱼条做法详解
焦熘鱼条是在软炸鱼条的基础上演变而来的，具有汁芡明亮、外焦里嫩、咸鲜可口、蒜香微酸、色泽金黄等特点。特色：酥、脆、鲜、嫩...
小山鸡火锅（一道小山鸡年销百万菜品桌桌必点）
这道菜是我们的招牌菜，几乎来店里的人都会点。选用的常德小山鸡，是我们请农村住户专门给我们酒店饲养的。被选中的鸡，我们会给...
竹香鲽鱼头的八处制作关键
“竹香鲽鱼头” 这道菜，几年前几乎各大酒店都有卖，如今在有些店逐渐淡出，原因很多，有人说老菜不吃香了，客人的口味都是追着...
泰汁煲碟鱼头【煲菜代表菜品，味道浓郁，肉鲜嫩滑】
原料：深海碟鱼头个（重约克），五花肉克。配料：干葱头克，蒜蓉克，香菜克，泰椒个。调料：（泰汁克，上汤克），（泰汁克，上汤...
太极广海（大师佳作）
制作人：任鹏原料、调料（见下页）制作：将大葱、生姜治净，大葱一半切成丝，一半切成段，生姜切成丝备用；先把油发广肚，片成片...
意大利式猎人鸭排原料：鸭里脊肉葱头，空心粉，番茄，小茴香，番茄酱，白葡萄酒，面粉，盐、胡椒粉、黄油、芫荽、大蒜茸、鸭清汤...
![[燕京风味]酥小鲫鱼的做法](uploadfiles_s/1370_201179104444114.jpg)
[燕京风味]酥小鲫鱼的做法
“酥小鲫鱼”是下酒的凉菜，北京大小餐馆多有供应。此菜制作很费时间，一般需要10 个小时左右。火候做到家，肉、刺全酥，人口...
羊肉粉皮钵（洞庭土菜馆特色菜，粉皮软糯、羊肉酥烂、营养丰富）
原料：黑山羊肉克，红薯粉皮克，姜克，蒜苗克。调料：盐克，味精克，桂皮克，龙凤酱油克，白酒克，蚝油克，色拉油克。制法：、黑...
传统京菜炸八块（北京油鸡特色菜）
原料：北京油鸡只（约克）。调料：白糖、香油各克，盐克，料酒、酱油各克，味精克，湿淀粉克，花生油克（净耗克）。制作：、将鸡...
黎家醉河蟹与荷叶蒸溪虾的做法
醉河蟹做法一酒香味纯，鲜爽口，山乡风味。 备料及制法：①河蟹，在水缸中养周，用刷子刷洗干净，沥干水。一般秋冬季蟹较肥。...
盐焗手撕鸡干捞翅的做法
该菜品的亮点：这种类似于“拌”的技法不仅让人感觉新颖，其呈味也芳香浓郁。 原料 盐焗手撕鸡连皮75克，水发...
