西瓜盅的制法及运用

瓜盅就是将适合于刻瓜盅的体大肉厚的瓜类在其瓜皮上刻上图案，用作盛菜的器具，所烹食品除了美观以外，更带有一股瓜类的清香味。瓜盅上雕刻有各种图案，或花卉人物，或山水鸟兽，主要是配合宴会内容，可形式多样以烘托宴会气氛。俗话说：“美食不如美器”，瓜盅既是盛器，又是菜肴，真的是配合得天衣无缝。下面就介绍一下西瓜盅的制法及运用。

西瓜盅的雕刻大体步骤是：选料一构图一推出盅体与盅盖的分界线－雕盅盖－雕盅体－雕底座一合拼。用来雕刻西瓜盅的西瓜一般应选体圆、光滑无黑斑的。而西瓜盅所刻图案应以实际情况而定，例如用以祝寿应刻：仙鹤、松树等；而婚礼则应雕刻龙凤之类的图形。雕刻的手法可采用凹凸并用的方法。在具体雕刻时，用刀要轻，切勿大刀阔斧，可选用细纹刀推轮廓，然后仔细雕刻。雕刻在盅体上的图案应清晰，并且选材应新、奇，才能给人以不同寻常的感觉。下面具体介绍两种西瓜盅的刻法。

一、西瓜盅的阳刻法

1．选一圆形青皮瓜或黑皮西瓜洗净之后，用圆规线绳画出盅盖与盅体的分界线，然后用圆口刀推出刻线(图1)。图中黑色部分为留瓜皮部分，白色部分为去瓜皮部分(以下瓜盅图也是如此)。
2．在盅盖上刻出排列整齐的花瓣，花形可自选。
3．将斜口刀或方口雕刻刀在分界线中间直插瓜内，分开盅体与盅盖，将分界线处刻成均匀的三角齿状，刻时注意每个三角形的大小要一致。
4．用圆规在盅体上画几个大小相等的圆圈，再用圆口雕刻刀雕出圆圈。
5．在圆圈内作图，图形可自选。刻时注意刀法，一般先将图案用铅笔画在瓜皮上，再用刀刻出。
6．除去盅体圆圈外的瓜皮，同时将西瓜里面的瓜瓤去除即可。

二、西瓜盅的阴刻法

阴刻法与阳刻法基本相同，不同的是以瓜皮为底，绿色为主调，见图2。

三、西瓜盅的底座

在西瓜上选一段(呈圆台状)并在瓜皮上刻出花纹即成底座。将瓜盅放在底座上(见图1、图2的底座)同时拿下盅盖，剔出瓜瓤即可。

四、西瓜盅的运用

什锦西瓜盅
此菜为清凉爽口的甜菜，为夏令佳品。

原料：橘子100g，菠萝100g，红果100g，南芥100g，鸭梨100g，红樱桃50g，果脯50g，水发莲子100g，肥桃100g，西瓜瓤200g，西瓜1个(约2kg，另找半截作盅垫)，白糖200g。

制法：
①先将西瓜洗净，按西瓜盅的刻法刻好瓜盅盖、盅体和盅座后用清水洗净后，再在沸水中烫过，晾凉后，暂时放在冰箱内备用。
②菠萝、鸭梨、果脯、南芥、红果切成1cm见方的丁，连同橘子、莲子、银耳均用沸水焯过，放入炒锅内加白糖和水烧沸，撇去浮沫，倒入盆中晾凉后连瓜瓤存入冰箱中。
③取大平盘1个，将盅座放在盘内再将盅体放在盅座上，从冰箱中取出加工好的各种材料及瓜瓤舀入西瓜盅内，盖上盅盖即可。

八宝西瓜盅
色泽美观，甜润爽口，清凉解渴。

原料：雪梨3个，蜜樱桃30g，莲子50g，百合15g，薏仁15g，糯米75g，瓜片50g，桔子30g，玫瑰50g、冰糖250g，圆西瓜1个约2kg(另找半截作瓜垫)。

制法：
①将盅盖、盅身以及盅座(即盅垫)，制好后放入沸水中烫过备用。
②将雪梨切成1cm见方的丁，冰糖熬成浓糖汁。
③糯米、百合、薏仁分别洗净蒸熟后加上樱桃、莲子(应先用水发胀)、百合、瓜片、玫瑰、橘子(切断)以及雪梨丁和浓糖汁上笼蒸2小时倒入盅体内，入笼蒸10分后取出晾凉，再将盅体取出的瓜瓤放进入冰箱速冻之后取出。
④将冻冷之后的盅体(连同原料)放在盅垫上，盖上盅盖即成。