“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。长治市名吃研究会成功地研制出“驴肉筵席”5种，现例举“世龙滋补驴肉席”菜点如下。
一、滋补驴肉锅
特点：制作细腻，肉红汤白，香鲜浓郁，营养丰富。此菜荣获“山西名吃”称号。
原料配备：熟驴肉600 g，山药250 g，红枣8个，枸杞10 g，干姜0.5 g，大葱白4节，驴油20 g，精盐5 g，驴骨髓汤1000 g。
制作方法：
①将生驴肉用酒花凉水泡净血污取出，放入用广沙、紫叩仁、公丁香、玉豆叩、草果、茴香、桂皮、川姜等20余种药料和精盐熬制的老汤锅里，小火煮2小时捞出晾凉，切成核桃大的块。
②将炒锅洗净置旺火上烧热，放驴油、干姜、葱节、驴肉煸炒5分钟倒入砂锅里。
③将山药洗净去皮，切成象眼块放入肉锅里，红枣、枸杞洗净也放入肉锅里，再加入驴骨髓汤，置酒精炉上烧至汤沸，山药透熟，即可食用。
二、红烧驴尾
特点：色艳质软，味美可口，醇香无穷。
原料配备：熟驴尾300 g，香菇10 g，泡红椒5 g，大葱头5 g，绿尖椒5 g，蒜苗5 g，豆瓣酱3 g，海鲜酱5 g，烹调油100 g，白糖10 g，老抽5 g，料酒5 g，番茄酱5 g，香醋、味精各少许，驴骨汤100 g。
制作方法：
①将生驴尾卤熟，切成骨牌块；香菇切片，泡红椒切马耳节，葱头切片，绿尖椒切段。
②炒锅置旺火上，放入烹调油，烧至三成热，放入豆瓣酱、海鲜酱、番茄酱炒至深红色，放葱头、泡椒、尖椒煸出香味，放驴尾肉、香菇炒均匀。
③浇入骨汤，加老抽、精盐、白糖、料酒，大火烧沸移中火烧煨至汤快收干时，勾流水芡，烹香醋，撒上蒜苗即可食用。
三、虫草蒸驴鞭
特点：此菜乃滋补保健食品，具有补脑兴阳、强阴壮精、填精益髓、止渴消喘之功能。
原料配备：熟驴鞭肉200 g，虫草(冬虫夏草)3个，枸杞1 g，韭菜少许，精盐2 g，鸡精1 g，骨髓汤120 g。
制作方法：
①生驴鞭肉卤熟取出，晾凉切成象眼片；虫草洗净，韭菜切末。
②将驴鞭肉、虫草同放蒸碗里，加枸杞、精盐、鸡精、骨髓汤，放入笼屉内，用大火沸水蒸2个小时即可取出食用。
四、燕窝炖驴宝
特点：色艳汤洁，味醇滋美，壮阳补阴；具有调理虚损劳瘵之作用。
原料配备：驴宝1个，干燕窝2个，精盐2 g，香菜少许，骨髓汤500 g，荷叶2张，麻纸2张，白糖5 g，料酒10 g，香叶3片。
制作方法：
①将生驴宝卤熟取出晾凉，切成月亮片；燕窝涨发后撕开，香菜切段。
②取小炖肉罐一个，把驴宝肉片和燕窝丝放入，倒骨髓汤，放精盐、白糖、料酒、香叶。
③用荷叶将罐口盖严，再复盖上麻纸，用细绳子捆紧封口处。
④将汤锅置旺火上，舀入清水，放进肉罐，盖严锅盖，大火沸水烧2个小时，取出肉罐，解去细绳，取下麻纸和荷叶，撒上香菜即可食用。
五、银针斗驴脸
特点：质地脆软，清爽利口，辛香味浓，色泽淡素。
原料配备：熟驴脸肉300 g，银针(绿豆芽梗)150 g，烹调油100g，红绿尖椒各10 g，葱、姜、蒜各5 g，蒜黄5 g，精盐2 g，味精1 g，鸡精2 g，白糖5 g，香油3 g，驴骨汤20 g，香醋、料酒各10 g。
制作方法：
①将驴脸肉切成6 cm长、3 cm厚、3 cm宽的条，绿豆芽掐去头尾不用，其他配料和葱、姜、蒜都切细丝，蒜黄切段。
②炒锅置旺火上烧热加烹调油、葱、姜、蒜、醋炝锅，立即投入驴脸肉拌炒几下，放银针、绿、红尖椒和盐、白糖、料酒同炒。
③银针发脆时，浇驴骨汤，放味精、鸡精、蒜黄、香油，即可食用。
