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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
蒜香煎豆腐（高毛利旺销豆腐菜品）
需要食材：豆腐生抽糖盐蒜香葱辣椒粉鸡精醋烹饪步骤：豆腐切片，锅入油，放入豆腐煎至金黄色捞出煎好后装盘待用碗入蒜末，葱末，...
番茄荷包豆腐（高毛利旺销豆腐菜品/浓汤熬制）
在大蓉和，除了“青椒”、“混椒”两大系列味型的菜肴闻名遐迩，另有一款番茄系列菜肴也非常旺销，比如这道番茄荷包豆腐：将滑嫩...
紫苏煎豆腐（高毛利旺销豆腐菜品）
此菜由传统川菜中的家常豆腐改良而来，首先，用鸡蛋豆腐代替普通豆腐，嫩滑鲜香，入口即化；其次，去掉了豆瓣酱等传统调料，加入...
左府猪手（线椒加湘式卤猪手解腻）
销售特色这道猪手菜充满传奇色彩，与菜品文化相结合，更加“重口味”。据说，公元年，左宗棠指挥清军作战告捷，为了犒劳三军将士...
湘膳铁哥们（田螺塞肉用湘卤水卤猪尾）
销售特色“田螺塞肉”本是一款苏帮菜，我将其改为湘菜的调味方式，用自制湘式卤水来卤猪尾，与田螺塞肉同炒，可以掩盖田螺的泥腥...
功夫猪脚皮（下脚料小块焖烧滋味佳）
销售特色猪脚皮因为皮厚、嚼不动，以前都被当做下脚料扔掉，我们将猪脚皮切成小块的，先焯后炒，并添加高汤小火焖烧，使猪脚皮充...
生烹牛蛙（利用高油温将蛙肉生烹至熟）
原料：牛蛙克，红油克，青笋块克，芹菜段克，香辣酱克，干辣椒克，干青花椒克，香菜段克，鸡精克，鸡粉克，盐克。制作流程：、牛...
红焖仔兔（特色风味菜）
制作流程：、把去皮兔剁成小丁，漂净血水后控干，再加盐、嫩肉粉、姜葱水、鸡蛋清和生粉码味上浆，然后与切成小滚刀的青笋块一起...
油焖小龙虾（含专用香料及专用酱料配方）
原料：小龙虾克，白糖克，油焖大虾专用香料包个，姜片克，蒜子克，大红袍花椒、干辣椒各克，专用酱料克，味精克，盐克，白酒克，...
酸菜鸭血（特色风味菜）
制作流程：、把鸭血切成小块，入沸水锅里汆一水后捞出。、炒锅放油，先下泡椒蓉、泡椒节、野山椒、泡酸菜炒香，掺适量清水烧开并...
麻婆脑花（脑花/嫩豆腐/牛肉粒）
原料：脑花克，嫩豆腐克，牛肉粒克，姜米、蒜米、蒜苗花各少许，盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油...
浓汤猪蹄花（含精品味汁调制）
这款猪蹄，味汁里不加一滴水，去骨切段后白色的蹄花半卷半展地一片片浸在金黄色的浓汤中，出品很像广东的白云猪蹄，酸酸辣辣非常...
百花珍珠（龙利鱼特色菜谱）
主料：龙利鱼克。辅料：上海青颗、香菇克、红椒克、香菜克、葱、姜各克、蟹黄克、鸡蛋个。调料：鸡粉克、盐克、生粉克、胡椒粉、...
土家羊肉（含秘制羊汤配方与做法）
这道菜土家地方风味浓郁，香而不腻，口味微辣。原料：熟羊肉克，水发粉丝、水发黄花各克，水发木耳克。调料：料（盐克，鸡粉、白...
牛腩笋（野山笋和牛腩肉搭配压锅菜）
这款菜用野山笋和牛腩肉搭配，干笋需要先经过浸泡、提前煨制入味处理，然后搭配牛腩一起烹调，口味鲜美，好一碗下酒、添饭佳肴。...
青椒牛肚（冬季热卖创新菜）
牛肚脆韧，鲜香清爽，是佐酒的上佳之选。原料：鲜牛肚克，青椒克。调料：料（料酒克，白豆蒄、八角、香叶各克，桂皮、花椒、小茴...
黄油芥末大对虾（冬季热销创新菜）
主料：头大对虾斤。辅料：泰国虾片小包、龙口粉丝克、青柠只。调料：青芥辣克、鸡粉克、卡夫酱克、黄油克、食盐适量。制作：、将...
飞红酥鹅（鹅肉旺销菜）
此菜鹅肉色泽金黄、外脆里嫩，搭配土豆、藕片、西兰花等蔬菜，口感丰富，非常受欢迎。初加工：、鹅肉克入蒸箱蒸熟，改刀成小块，...
新派九转大肠（特色鲁菜改良版）
这款大肠用红曲米上色、蒜蓉辣椒酱炒制，成菜蒜香、辣味突出、口感丰腴，走菜时放在大理石板上保温，配上腊八蒜、酸黄瓜、海带丝...
香辣去骨鱼片（巴沙鱼菜谱）
主料：巴沙鱼一条克。配料：洋葱条克，姜末克，蒜蓉克，指天椒圈克，葱花克，紫苏克。调料：菜籽油克，盐克，鸡精克，辣酱克，生...
