鱼羊合烹菜品集锦

第1页：鱼羊合烹菜品集锦

鱼羊合烹，通过有效发挥呈味物质之间去腥、增鲜、调香三重调味功能的协同效应，因而充分赋予菜肴鲜香醇厚的可品美味。烹饪祖师爷彭祖养生菜肴“羊方藏鱼”即是代表。笔者受此启发创制了数款鱼羊煲肴，自去冬今春推上宴席颇得食客青睐。现将其制法介绍如下，供参考。

羊肚鱼头煲

原料：净羊肚300g，鲢鱼头1个(约500g)，葱段10g，姜片15g，精盐、味精、料酒、香醋、胡椒粉、香菜、香油各适量，小茴香少许。

特点：鱼头筋糯，羊肚软烂，酸辣利口。
（制法见下页）

羊排鲫鱼煲

原料：鲜羊排300g，新鲜小鲫鱼5条(每条约65g)，冬瓜150g，葱段、姜片、料酒、精盐、味精、胡椒粉、香菜、香油各适量，小茴香少许。

特点：羊排酥烂，鲫鱼肉嫩，冬瓜利口，味道咸鲜。
（制法见下页）

什锦鱼羊煲

原料：净鱼肉500g，羊肉300g，水发冬菇、冬笋各50g，熟火腿25g，菠菜100g，粉丝200g，豆腐500g，香菜50g，蚝油、口急汁各1小碟，蛋清2个，干淀粉25g，葱段、姜片、料酒、精盐、味精、胡椒粉、化猪油、白糖、葱姜汁、茴香各适量。

特点：口感多样，营养丰富，味道醇鲜。
（制法见下页）

羊脑鱼丸煲

原料：羊脑150g，净鱼肉100g，肥膘肉25g，鸡蛋清1个，干细淀粉15g，精盐、味精、姜汁、料酒、胡椒粉、香油、香菜各适量。

特点：汤汁清澈，品质细嫩，味道清鲜。
（制法见下页）