百花珍珠（龙利鱼特色菜谱）

主料：龙利鱼500克。

辅料：上海青6颗、香菇50克、红椒50克、香菜25克、葱、姜各15克、蟹黄50克、鸡蛋1个。

调料：鸡粉10克、盐5克、生粉25克、胡椒粉、香油各适量。

制作： 

1、将龙利鱼制成鱼茸，依次加入葱姜水、鸡蛋清、调料、生粉，沿同一方向搅打上劲，制成鱼腻子状。

2、用上海青雕刻成大小一样的花，香菇切成半圆片，红椒切成菱形片，一起汆水后备用。

3、将鱼茸酿入勺子中，分别摆上香菇、红椒、香菜制成兰花样，上笼蒸3分钟备用。

4、将剩余鱼茸下入微开的水中，制成珍珠小鱼丸，酿入菜花中，淋上汤薄芡，摆在盘中，用蒸熟的蟹黄点缀。

5、将蒸熟的兰花浇上汤汁后，在油菜花周围摆好造型即可。