分享一个腌制排骨的配方

六月份的时候我上网，在何苦老师的空间里看到《餐饮问题交换设想》时，心中也有感触，那当中有段话是这么说的：“每一个上网的人都想从网络中得到自己需要的信息；每一个上网的人都不愿意与别人分享自己的秘密；长此以往，还有谁可以从网络上得到自己所需要的信息？没有!”

何老师说得很不错，每个人都想学习，都想提高，可是有的人却不愿意把自己的好东酉拿出来和别人一起分享，如果大家都这么一味的索求，又怎么能形成彼此交流的气氛呢？在我工作的这些年当中，也遇到许多这样的人，他们总是把自己的一些配方当作宝贝一样，生怕别人把自己的东西学走了，还是有句广告语说得好：“舍得舍得，有舍才有得”，如果没有“舍”，又哪里来“得”呢？

就我们餐饮业的现状来看，绝大多数人都是把自己的配方当秘方，而另一方面，大家又都想通过“交流”学到别人的配方。正是因为我们餐饮业内的所谓交流往往都流于形式，所以没有达到取长补短、互通有无的目的。
这里，我来把自己的一个小配方公开出来，因为我是真心想跟大家交流一下。

这是一个腌制排骨的配方，供有兴趣的朋友参考试用。

作者：罗飞龙

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原料（以主料50千克为例）：
盐（夏天300克，冬天350克），味精375克，鸡精375克，十三香4小袋，美极鲜酱油600毫升，花椒面750克，胡椒面500克，白酒600毫升，生抽600毫升，老抽650毫升，冰糖500克，甜面酱750克，花生酱250克，芝麻酱600克

相关注意事项：
1、冰糖先要下锅，等加入750毫升的水熬化并晾冷后才使用。腌制排骨的时间为夏季2天，冬季3天。
2、排骨腌好后，用来做菜时，一定要清洗干净并搌干表面的水分。

注：腌制好的排骨可以用炸或烤的方式成菜。