 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
地道的口水鸡制作技术（含刀口油及辣油制作配方）
口水鸡是一道经典的川菜作品，但是很多的酒店和厨师朋友制作的不够经典和地道，下面就向大家介绍是如何制作地道的口水鸡：制作口...
沸腾鱼创新做法
原料：草鱼条（克左右）鲜贝露克，蒜泥克。调料：鸡蛋个，色拉油－克，汤千克，精盐克，胡椒面克，料酒克，味精、姜片各克，蒜瓣...
鲜族大酱汤（含朝鲜大酱制作方法）
大酱汤也是鲜族餐馆的特色汤类，鲜族人在家里用的是鲜族辣酱，我们餐厅在农村有自己的作坊，专做大酱的，黄豆煮熟发酵，一个大缸...
三款河鳗菜品制作技术/锅烧河鳗/泡椒河鳗/橘香鳗鱼条
锅烧河鳗原料：活河鳗条（净肉约重克），生猪板油丁克。调料：姜片克，葱段克，白糖克，黄酒克，葱结、红酱油各克，味精克，麻油...
淮扬名菜拆烩鲢鱼头的详细做法与技巧
拆烩鲢鱼头是淮扬名菜之一，也是扬州地区“三头宴”的必备菜品之一。由于这道菜营养价值高，所以在宴席中占有很高的地位。每年小...
川菜虫草鸭舌
特点：鲜醇浓香，菜形美观。原料：鸭舌克（根），虫草克（根），白莲米克，鸭子只（约克），猪排骨克。调料：姜、葱各克，川盐克...
川菜凉菜中的的蒜泥味与红油味及蒜泥白肉做法
蒜泥味是川菜的重要味型之一，常用于川菜凉菜的制作中。如蒜泥白肉、蒜泥黄瓜、蒜泥腰片等菜肴。成菜的特点是：蒜香味浓，咸鲜微...
干锅莜面鱼鱼（济南晋善晋美餐厅特色菜）
制作流程：锅下底油烧热，加入干葱末、姜末、干辣椒段炒香，下干锅酱克翻炒均匀，下蒸熟的莜面鱼鱼克快速翻匀，烹生抽克，调入少...
重庆九锅一堂六款石锅菜品做法介绍
“九锅一堂”是红遍全国的石锅主题餐厅，也是重庆商场餐饮的开创者之一。其热情的服务、火辣的菜品、超值的小吃、前卫的管理曾感...
酒店拿手菜湛江白切鸡
一道不仅省时省事省煤气还形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，皮爽肉滑，滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。主料：鸡一只二斤调...
两款鱼糕菜肴-荆沙鱼糕、脆皮鱼糕
荆沙鱼糕原料：鱼糕克，肉圆子个。配料：肉丝克，腰花克，水发黄花菜克，水发黑木耳克。调料：精盐克，味精克，葱段克，姜蒜米克...
薄荷小黄腊牛肉
腊牛肉是湖南特有的湘菜原料，食用时先油炸最能显出其风味，由于制作腊牛肉时加入了各种调料，因此在调味时不用加过多调料，稍加...
紫苏酱炒牛肝菌
咸鲜微辣，有紫苏叶的特殊清香。原料：冰鲜牛肝菌克。调料：葱油克，五花肉克，干葱末、姜片、蒜片各克，小米辣段克，盐克，味精...
两款春笋菜品做法-雨后春笋、酱焖春笋
雨后春笋特点：打破春笋的传统出品方式，提高了菜品的档次主料：春笋克、高温玻璃纸张配料：刀板香克、拍蒜克、小米椒克、姜粒克...
蛤蜊拌黄瓜花（特色凉菜）
卖点：黄瓜花在日常的烹饪用途中多以做盘式，或直接蒸制成菜，而当作主料成菜比较少见，与海鲜的搭配成菜更是没有见过。此菜用蛤...
西施玉米（凉菜中的明星菜）
此菜味道酸甜，解辣效果很好，每桌必点，堪称“凉菜中的明星菜”。制作：、克玉米（罐装）滤出汤汁（约克，口味香甜，需要留用）...
苦菊金勾翅（创新凉菜）
卖点：这里用到的鱼翅是仿真鱼翅，很多时候这种鱼翅在成菜时都是以炒制、炖汤、浇汁成菜，而制作凉菜基本上是很少用的。而此菜进...
富贵水晶梨（下脚料变废为宝）
将辽参碎和鲜鲍碎一起放入蛋壳中，灌入皮冻汁，凝固后去壳，加个梨子把儿，每份四个，配味汁上桌。此菜既充分利用了下脚料，又创...
鲜椒鱼鳔（独创创新凉菜）
鲜鱼鳔多是做热菜，事实上鱼鳔胶质丰富，做热菜容易融化发粘。将其用合理的发制方法发好后做成凉菜，鲜椒口味，称得上是独创。主...
汤煲萝卜丝牛腩（大厨养生汤煲）
汤味浓郁，香而不腻，吃点牛腩和萝卜汤可以补身顺气，大受食客们的欢迎。原料：牛腩克，白萝卜克，葱段克，姜片克，香葱末克。调...
