两款鱼糕菜肴-荆沙鱼糕、脆皮鱼糕

荆沙鱼糕



原料：鱼糕600克，肉圆子6个。

配料：肉丝50克，腰花50克，水发黄花菜25克，水发黑木耳25克。

调料：精盐1克，味精1克，葱段2克，姜蒜米2克，清汤50克，色拉油50克，湿淀粉25克。

制作：

1、将鱼糕切6.6厘米长、0.5厘米厚的片，呈放射形摆在圆盘中间，再摆好肉圆子，上笼旺火沸水蒸15分钟取出。

2、锅至旺火上烧热，舀入色拉油，下姜蒜米炝锅，加入清汤，放入木耳、黄花菜，用精盐、味精调好味，放入浆好的肉丝、腰花氽熟，用湿淀粉勾玻璃芡，撒葱段，淋明油浇在鱼糕上即可。

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脆皮鱼糕



原料：鱼糕300克。

调料：淀粉25克，面粉25克，泡打粉5克，鸡蛋2个，芝麻油50克，色拉油1千克，椒盐5克。

制作：

1、将鱼糕切成3.3厘米长、1厘米见方的条；淀粉、面粉、鸡蛋、泡打粉、芝麻油调脆皮糊待用。

2、锅至旺火上烧热，倒入色拉油烧至六成热，将鱼糕条裹糊入油锅炸成金黄色捞出装盘，带椒盐碟蘸食。