鸿运手撕鱼【沈厨拿手川粤菜】

作者：成都名厨沈成兵，擅长做川菜和粤菜

原料：耗儿鱼300克，生菜30克。

调料：香叶3克，小茴2克，豆蔻1克，山柰2克，八角3克，大葱50克，盐5克，味精3克，胡椒粉1克，白糖8克，白酒4克，红油500克（约耗50克），鲜汤150克。

制作：

1.将耗儿鱼码味6小时。

2.油锅宽油，烧至七成热，下耗儿鱼炸至脆皮起锅。

3.净锅下少许油，下香料炒香，放入鲜汤烧沸出香，入剩余调料调味，去掉渣子，放入耗儿鱼翻匀，放入红油大火烧开，改小火收汁，待汁干，亮油后起锅，装盘即可。