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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
铁板香煎三黄鸡是一道在饭店里很热销的菜，具有色泽金黄，鸡香味浓等特点，下面为大家介绍详细做法： 原料：净三黄鸡400克 ...
清蒸白玉丸子是一道在饭店里很热销的菜，具有颜色洁白，鲜嫩爽口的特点。下面是制作方法： 原料（按30份计）：...
杨家将的故事大家都知道，但是有一道与杨家将有关的风味菜肴——“桶鲜鱼”，也许还很少有人知道。在河南南部商城一带，每到冬季...
冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾...
前几年“香酥排骨”、“豉汁排骨”曾风靡食坛，但如今却少有人问津，究其原因，乃为见多不鲜。据此，笔者创出了“老干妈肥排”这...
海鲜与面的搭配是这道菜的亮点，荞麦面的运用能够起到面菜结合的效果，更何况荞麦面非常有利于健康，二是自制的辣酸汁很爽口，比...
醇香美味油底肉的做法及菜品实例
油底肉是远古时候居住在“笮都夷”的笮人，为在炎热的夏季防止猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法；其加工制作方法...
虾酸是黔南、黔东南、黔西南一带的特色调味品，刚上桌时感觉奇臭无比，但细闻却感觉越来越香，而且吃起来更是酸香可口。 虾酸的...
鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。 制作方法： 1、取鲜活细杂鱼10...
银丝长鱼的制作方法及关键
“银丝长鱼”是两淮地区长鱼席中的一道传统名菜，它是选用鲜活粗长鱼即鳝鱼切成细丝，再配以冬笋丝等精心烹制而成。...
一提起四川菜，我的舌头，立刻条件反射地起了麻麻辣辣的感觉。 到四川去，品尝以辣为主的四川菜，就好似有人刻意...
霉鱼的制作工艺及菜品实例
一说到霉鱼，人们就会想到霉豆腐（豆腐乳），而且都知道用霉豆腐作调料还可以烹制出一些菜肴来。但是，有一种叫做“霉鱼”的东西...
肥肠即猪大肠，为常见的猪下水之一。由于肥肠内多污物、外多粘液且腥气较重，故在用肥肠制作菜肴时，其选料和初加工便显得十分重...
干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂...
凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方...
干烧鹅掌的做法
“干烧鹅掌”这道菜目前较为流行，这是在粤菜“粉丝虾煲”和“鲍汁鹅掌”的基础上，制成的一道具有川式干烧风味特色的菜肴。干烧...
粉丝虾煲的制法及关键
近年流行一种粉丝新制法——粉丝虾煲，其制法为：将发好的粉丝与炸过的明虾，在同一口锅里加少量汤汁炒制。成菜后，粉丝干香滋润...
猪爪富含动物胶质，皮柔肉糯，脂味浓厚，醇香鲜美，肥而不腻，虽属下杂，但只要烹调得法，也不失为佐酒助食的席上佳品。 &nb...
葫芦虾蟹的制法及关键
金秋时节，食虾吃蟹正当时。笔者在此特意将虾蟹结合，创出了一款造型美观的新菜——葫芦虾蟹。这道菜具有色泽金黄、外酥内嫩、形...
八珍烤鸡的制作技术
此烤鸡的工序与传统烤鸡的不同点是烘烤后不用色素涂抹，不用擦香，整只鸡皮脆肉嫩，酥而不散，入口不腻．肉不粘骨。鸡肉里外香味...
