黄酥鱼片的做法

黄酥鱼片使用黑鱼为主要食材，黑鱼是乌鳢的俗称，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。黑鱼肉质鲜美，是中国人的“盘中佳肴”。该菜品鱼片色泽金黄、鲜嫩、外皮酥脆，为佐酒佳肴。

主料：净黑鱼肉400 g。

配料：面粉50 g，淀粉50 g，香甜泡打粉5 g，吉士粉20 g，芝麻仁少许，青红椒粒、洋葱粒、葱花各少许，麻油少许，色拉油1 500 g，盐、味精适量。

制法：
1、黑鱼肉切成大小、厚薄一致的片，凉水漂去血污，挤干水分，下适量盐腌好口味。
2、将面粉、淀粉、吉士粉调合均匀，加入泡打粉及少许色拉油搅拌均匀、静置约20分钟做成鱼片的脆浆糊。
3、将炒勺刷洗干净滑好油，上火倒入色拉油烧至六成热时，将鱼片抖开粘匀脆浆糊，下入油锅，待鱼片全部下完后用手勺推动，使鱼片不粘连，再将鱼片捞起，待油温烧至八成热时，复下鱼片炸至皮脆捞起，倒出余油。
4、炒勺重上火，放入青红椒末、洋葱煸炒出香味，再放入炸好的鱼片翻锅，接着撒入芝麻仁、葱花，淋入麻油起锅装盘即成。