营养美味珍珠豆腐鱼的做法

珍珠豆腐鱼红白搭配，色彩鲜明，口味咸鲜，营养互补。

菜品制作：张宝丰，1980年出生，曾在天津伊顺楼、北京京西晨光饭店、北京朝歌大酒店、北京鸿翔大厦事厨，现在天津华纳高尔夫俱乐部事厨，擅长营养配餐。

原料：鲈鱼1条约600克，内脂豆腐1块约100克，柠檬1个。

调料：红鱼子酱50克，盐8克，鸡粉3克，高汤50克，生粉15克，糖3克，料酒5克，色拉油500克，湿生粉10克，香油8克。

制作：

1、鲈鱼洗净，改刀切成玉米粒大小的鱼粒，用生粉上浆后备用；豆腐切成鱼粒大小备用；柠檬榨成汁装入小碟备用。

2、色拉油烧至三成热时下鱼粒，小火滑3-4分钟至熟后捞出控油。

3、锅留底油30克，烧至五成热烹料酒，下入鱼粒、豆腐粒、高汤、盐、鸡粉、糖烧开后用湿生粉勾芡，淋香油，装盘，在鱼粒上放鱼子酱，淋柠檬汁即可。

制作关键：鱼粒要事先上浆，以保持鱼肉的鲜嫩。

营养价值：豆腐中蛋氨酸和赖氨酸含量相对较少，苯丙氨酸含量较高，而鱼体内蛋氨酸和赖氨酸含量非常丰富，苯丙氨酸的含量却较少，两者合起来吃，可取长补短，相辅相成，提高整个菜品的营养价值。其次，豆腐含钙量较高，而鱼含维生素D丰富，两者合食，借助维生素D的作用，可使人体内钙的吸收率提高20多倍，像人们平常喜欢的“豆腐鱼头”，不仅风味独特，而且营养丰富。