单饼搭配系列菜品做法

目前一些系列餐流行菜点合一，如“捞饭系列”、“夹馍系列”、“酥饼系列”等等。无论在星级酒店，还是快餐饭堂，都受到食客们的青睐，它们菜点合一，制作简单，价格适中，口味多样，有咸鲜类、咸甜类、香辣类、麻辣类等，还可避免空腹饮酒所带来的不良影响。

这里作者给大家介绍几款“单饼系列”的几个菜品。
　　
农庄小肥牛
　　
原料：腌好的牛柳250 g，青红尖椒50 g，香葱20 g，蒜茸辣酱、老抽、蚝油、糖、味精、生粉、花生油适量，单饼若干张。
制作：
①腌牛柳剁末；青红椒、香葱切小丁。
②锅上火烧热，倒油至三成热时下入牛肉滑至九成熟倒出，滗油。
③净锅重上火，放少许底油，下蒜茸辣酱煸透，烹料酒，添少许高汤，加老抽、蚝油、味精、糖，再放入牛肉末，及尖椒、香葱丁，勾芡后淋香油，颠翻均匀即可出锅，跟单饼上桌即可。
特点：色泽红亮，鲜甜滑嫩，家常风味，此菜也可用大肠、猪肉、鸡肉等原料制作。
　　
渔家八爪鱼
　　
原料：八爪鱼250 g，鸡蛋6个，韭菜30 g，虾酱、味精、胡椒粉适量，单饼若干张。
制作：
①八爪鱼洗净切粒，韭菜切末，鸡蛋打散。
②八爪鱼焯水，放入鸡蛋中，加入虾酱、胡椒粉、味精搅匀，最后放入韭菜末。
③净锅上火，下花生油烧热下入原料，炒熟炒散，淋香油出锅即可跟单饼上桌。
特点：鲜香滑嫩，虾酱味浓郁。
　　
砧板羊腿
　　
原料：山羊后腿1只(重1 kg)，白卤水5 kg，葱段、黄瓜条各70 g，生抽、水淀粉、麻辣酱、甜面酱适量，花生油3 kg，单饼若干张。
制作：
①羊腿用水泡去血污，洗择干净，焯水后用白卤水卤至熟烂，抹干表面水分，挂上生粉和生抽调成的糊浆。
②锅内放花生油烧七成热，下入羊腿炸至外皮硬脆，捞出滗油。
③将羊腿放在长40 cm、宽2.5 cm的小砧板上，骨头处用红色彩带点缀。跟单饼、葱段、黄瓜条、麻辣酱、甜面酱上桌，各带尖刀1把，由客人或服务员动手片肉用单饼卷食。
特点：香酥鲜嫩，味型可根据客人喜好自行蘸食。
　　
单饼卷银虾
　　
原料：小白虾200 g，青红椒30 g，香葱20 g，桂林辣酱、味精、鸡粉、花生油适量，单饼若干张。
制作：
①小虾择洗干净，青红椒、香葱切粒。
②锅放油烧至七成热，放入小虾炸至干酥，倒出滗油。
③净锅上火，下底油，煸香桂林辣酱，烹料酒，下鸡粉、味精、小虾、青红椒、小葱，颠翻后淋红油和香油即可出锅跟单饼上桌。
特点：香酥干辣，色泽金黄。
附：小单饼制作：面粉用温水和成软硬达度的面团饧10分钟。作好剂子，用面柱擀成薄饼。用电饼铛烙熟即可。也可用烤鸭饼代替，市场有售。