香糯蒸凤爪的制作方法

凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。

而这道香糯蒸凤爪，制作简单、成本低廉，以其糯松香、嫩滑适口、味厚色亮、入口化渣、老少皆宜等特点，一直深受食客的欢迎。下面为大家介绍详细做法。

原料：

凤爪500克 麦芽糖10克 白醋65克 花椒2克 八角3克 陈皮3克 豆粉20克  精盐6克 鸡精15克 味精10克 白糖15克 柱侯酱10克 海鲜酱10克 芝麻酱15克  排骨酱10克 蚝油10克 老抽15克 蒜茸10克 姜葱油20克 菜油1000克 姜葱适量  胡椒面、香油、生油少许。

制法：

1．凤爪斩去爪尖，清洗干净；
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2．锅上火，注入清水烧沸，先下入麦芽糖煮溶化后，再倒入白醋，然后放入凤爪稍煮，捞出沥干水分。

3．菜油入锅，上火烧至七成热，倒入煮过的凤爪炸至呈金黄捞出，入清水中浸泡至冷却后，再捞入另一盆内，加入清水至刚淹没凤爪，然后放入花椒、陈皮、八角和姜葱，放进蒸笼里，用中火蒸约35分钟至NFDA1时， 取出，滤尽汤水。

4．把蒸过的凤爪放入七成热油锅中，炸至紧皮时，立即捞出，沥尽油后和匀豆粉，调入柱侯酱、海鲜酱、芝麻酱、排骨酱、蚝油、老抽、蒜茸、盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、香油、姜葱油〔注1〕和少许生油〔注2〕，拌匀装碗，入笼再蒸约10分钟取出，翻扣于盘中，即可上桌。

注1：姜葱油即将沸油倒入装有姜葱的盆内爆香后冷却所得的油，即为姜葱油。油、姜、葱的比例为2∶1∶1。

注2：生油即末炼熟的菜油。