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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
炸烹虾段（直隶官府菜代表菜品）
直隶官府菜源自民间又具贵族型格，有本土特色又兼容天下食风，自远古走来而鼎盛于清代至民国，流行于京师附近的“直隶省”，有影...
原料：老麻鸭一只，猪肚150克，枸杞10克，薏米15克，葱姜各10克，黄酒300克，鸡精50克，味精25克，秘制香料8克...
干烧鲍鱼（特色私房菜）
原料：净鲍仔克，笋丁、腊肉丁、老姜丁、芽菜、肉末、青豆、泡椒末、美极鲜、盐、味精、奶汤、香油、色拉油各适量制法：、把净鲍...
相思兰花蚌「成都索菲特万达大饭店创新凉菜」
推荐理由：时下，用蚌仔做凉菜比较流行。而这道菜的特别之处，一是在于其造型美观——用西芹加工成兰草形状与蚌仔同拼盘内，二是...
川菜传统甜菜醉八仙【酒香入馔代表菜谱】
醉八仙是川菜中历史悠久的传统甜菜。所谓“八仙”是选用八种果料，配醒糟汁烹成。醪糟，上海人称酒酿，北京人称江米酒，有醇香味...
两道蜂窝菜制作方法（蜂窝小豆腐、蜂窝果仁菠菜）
最近有一系列的蜂窝菜逐渐走上大家的餐桌，也许你从旁边经过，会感到十分惊奇：什么时候大家开始吃蜂窝煤了吗？！其实不然，这是...
青椒毛血旺/自制酱汁（大厨创新特色菜）
原料：鲜鸭血克，毛肚克，绿豆芽、鲜豆皮各克，午餐肉克。调料：料（盐克，味精、鸡精各克，白胡椒克，蚝油克）色拉油、葱花各克...
炸收菜肴具有色泽棕红金黄，滋润酥松，香鲜醇厚的特色。它适用于鸡鸭、虾、猪肉、排骨、牛肉、兔肉、豆制品原料。所谓炸收技法，...
七星鱼丸制作方法及九大关键
七星鱼丸是一道正宗的福建汤菜，因为制作方法有一定的难度，许多的厨师制作出来的七星鱼丸色不够洁白，导致汤汁混浊，丸子不浮，...
三款石榴菜做法
在苏北、鲁南的大地上，有一个历史悠久的古老城市古峄县。当地有一个美丽如画、环境典雅的旅游圣地一万亩石榴园。为给景区添风彩...
普宁豆酱焗蟹「广州新珠江大林苑世家酒店创新菜品」
制作技法：水焗去腥味，油焗出香气，先沿锅边倒入一杯沸水，利用水蒸汽把蟹肉焗熟的同时，腥味也随水汽一同挥发。水汽逼干之后“...
干锅鸡腿菇（含自制干锅酱及干锅油配方）
冬季是干锅盛行的季节，东营百盛园酒店有一款“干锅鸡腿菇”，看起来没有什么特别之处，但是一天能卖到多份，原因在于做这款菜所...
羔羊泡馍（含自制香料粉配方）
特点：盘饰精美，造型别致，深受食客赞誉。制作人：郑立原料：带骨羔羊肉克，用发面做好的香草饼个（约克）。调料：精盐克，胡椒...
豉香江团（三种豆豉炒成自制豆豉酱，咸鲜，豉香浓郁）
旺销理由：、用“霉”味坨坨豆豉、“香”味永川黑豆豉、“酱”味阳江豆豉炒成豆豉酱，成菜滋味更浓。、蒸鱼之前先均匀地抹一层猪...
韭香如意蛋卷（含摊鸡蛋皮制作技术详解）
原料：鸡蛋个，鸡脯肉克，火腿肠、韭菜段各克。调料：熟猪油克，鸡蛋清个，姜片克，葱节克，精盐克，胡椒粉克，料酒克，姜葱汁克...
滋补羊肉煲
滋补羊肉煲，售价元，味型：香辣主料：羊排一斤半配料：胡萝卜、大蒜调料：盐、生姜、蒜蓉、辣妹子辣酱、老抽、白糖、鸡粉、味精...
臭豆腐干锅鸡（调味汁转移创新菜）
制作臭豆腐干锅鸡的灵感来自于“臭豆腐火锅”。臭豆腐火锅又称为“臭臭锅”，是用高汤加入少许配料先调成火锅汤底，然后倒入火锅...
鲜虾龙珠饺
“虾饺”是传统的广式面点，用木薯淀粉做传统的点心，可以说是一种创新。木薯是一种美洲热带灌木植物，而木薯淀粉是一种从木薯的...
郑州流行的香甜可口解腻粥
下面给大家介绍四款郑州酒店中流行的香甜可口的汤羹，做法简单，适口性广泛，都比较适合夏季餐桌。包括：蜂蜜黄金羹、水果羹、干...
椒麻新味型菜品实例-椒麻白肉做法及图解
椒麻味型，是传统川菜的味型之一，它具有椒麻辛香、味咸而鲜的特点。椒麻味型多用于凉菜，尤其适合于夏天推出，其代表菜如椒麻白...
