鲜虾龙珠饺

“虾饺”是传统的广式面点，用木薯淀粉做传统的点心，可以说是一种创新。木薯是一种美洲热带灌木植物，而木薯淀粉是一种从木薯的根茎中提取的用来做布丁的颗粒状淀粉，也在烹饪中用作调味品。

原料：小麦淀粉250克、木薯淀粉250克、猪油10克、清水700克、精盐5克、鲜虾仁馅260克（做法见下面）。

制作：
1、先将小麦淀粉与50克的木薯淀粉混合，用盆子装好，将清水烧沸加入盐，再倒入盆将淀粉烫熟。后再与剩余的200克木薯淀粉混合均匀。出体每个重约10克。

2、用拍皮刀将皮拍成直径为7厘米，厚薄基本一样的圆件，再折成等腰三角形，翻转包上15克鲜虾仁馅，折成等腰三角形，捏紧边，做上圆头，推出边纹，将原来折起的圆边翻出。在半成品上端放上咸蛋黄粒，入蒸炉用旺火蒸5分钟。

附：鲜虾仁馅

原料：虾仁150克、枧水3克、肥猪肉35克、笋35克、精盐2克、鸡精1克、味精0.5克、白糖2克、木薯淀粉10克、麻油2克、猪油5克、胡椒粉0.3克。
制法：将虾仁加入枧水腌制约2个小时之后冲水至虾身硬且透明，吸干水分，加入精盐，用顺一方向手法拌拌至起胶有黏性，后加入肥猪肉、笋及精盐、味精、鸡精、白糖，再加入胡椒粉、麻油、木薯淀粉、猪油拌匀。

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制作：李永军，生于1972年，本科学历，烹饪讲师，国家中式面点高级技师，现任广东白云学院点心教研室主任，于省市、国家级刊物发表“苦荞复合保健面包的研制”、“浅谈低能量焙烤点心的技术开发”等学术论文数篇。