同里水乡风味菜

同里位于太湖之滨，古运河畔的江苏，是一座美丽幽静的千年古镇。它以水乡景致和人文荟萃、文物古迹遍地的特色而闻名于海内外。同里镇外四面环水，镇内被“川”字形的15条小河分隔成七个圩头，而49座古桥又将小岛串为一个整体。房屋建筑依水而立，户户临水通舟，是目前江苏省保存最完整的水乡古镇之一。这里介绍古镇上一些受人欢迎的风味菜。

蔬果炒虾腰

原料：虾150g、细黄瓜100g、胡萝卜100g、白果50g、精盐3g、味精2g、鸡精2g、白糖2g、胡椒粉1g、干生粉15g、鸡蛋1只、湿生粉15g、精制油400g、香麻油5g、蒜茸5g。

制作：

1、将虾仁除去沙线，洗干净滤去水分，加入精盐、干生粉、鸡蛋清拌匀，20分钟后使用。

2、黄瓜、胡萝卜挑大拇指粗细，洗干净；胡萝卜除去外皮，将胡萝卜、黄瓜一破两半，用挖勺刀挖去胡萝卜和黄瓜中心肉，形成凹状，斜刀切腰形。

3、炒锅内加入水，待水沸将胡萝卜、黄瓜、白果一起入开水中汆过，待颜色变艳，捞起入冷水过凉。

4、炒锅加入油，待油温至150℃左右，放入虾仁滑油，虾仁变白时胡萝卜、黄瓜、白果一起过油，倒入漏勺中。

5、炒锅倒去油，淋入湿生粉和虾仁、黄瓜、胡萝卜等原料，一起翻炒均匀，淋入香油即可。

特点：色泽艳丽，虾肉鲜嫩，辅料爽口，滋味鲜香。

营养保健：清热解毒，补肾益肺。

五彩海底椰

原料：海底椰300g、咸猪瘦肉50g、草菇50g、荷兰豆50g、胡萝卜50g、湿黑椰30g、面筋泡10只、精盐3g、味精2g、鸡精3g、蚝油5g、高汤100g、白糖5g、精制油100g、香麻油3g、湿生粉15g、蒜茸5g。

制作：

1、将海底椰(速冻包装)入凉水溶化，然后改刀成片状。

2、将咸猪瘦肉改刀成片状，放入锅中用汤煨熟。

3、将草菇、荷兰豆、胡萝卜改刀成大片状。面筋泡用牙签扎数个洞入开水中浸泡10分钟后使用。其次将草菇片、荷兰豆片、胡萝卜片、海底椰片一起入开水中汆过。

4、炒锅烧热加入油滑锅，加入蒜茸煸炒三香，放入咸猪瘦肉片和汤，再加高汤、精盐、味精、鸡精、蚝油等调料，放入墨椰，面筋泡、草菇、海底椰等原料，略煨，翻炒均匀，当汤汁要收干时，淋入湿生粉和香麻油，炒匀盛入菜盘即可。

特点：五彩缤纷，原料鲜嫩，口感鲜爽，佐酒佳品。

营养保健：润肺祛热，滋润皮肤。

银鱼拼双笋

原料：小银鱼350g、莴苣150g、竹笋150g、百果50g、咸猪肉片50g、鲜尖红椒50g、精盐3g、味精3g、胡椒粉1g、蘑菇精2g、吉士粉50g、面粉100g、干生粉50g、白糖5g、蒜茸5g、精制油100g、香麻油3g、鸡汤150g、湿生粉15g。

制作：

1、小银鱼洗干净，沥干水，加入精盐、胡椒粉、面粉、吉士粉、干生粉拌和一起。另烧一锅油，待油温在200℃左右时，将拌上粉的银鱼入油中炸脆，盛入圆盘一圈。

2、将莴苣笋、竹笋改刀成小型滚刀块；咸猪肉片、百果一起入开水中汆一下备用。鲜尖红椒改刀成小片状。

3、炒锅加入油，煸炒蒜茸至香，加入汤水和鸡汤放咸猪肉片和双笋略煨，放入精盐、味精、蘑菇精等调料待香气扑鼻时，淋入湿生粉和香麻油，翻炒均匀，盛入银鱼中上席。

特点：香脆嫩滑，滋味浓郁，咸鲜爽口，佐酒佳品。

营养保健：补虚健胃，益肺利水。

锦绣海鲜面

原料：草虾100g、墨鱼仔50g、鱼片150g、银芽100g、韭菜50g、龙须面100g、精盐3g、蘑菇精3g、鸡精2g、蚝油3g、海鲜酱5g、胡椒粉1g、白糖2g、干生粉10g、鸡蛋1只、精制油400g、香麻油5g、鸡清汤500g、蒜茸5g。

制作：

1、将草虾剪去须和脚，洗干净，摘去虾头和尾。

2、墨鱼仔除去内脏洗干净，入开水汆一下，即可入凉水中浸凉。

3、鱼片(可用草鱼或墨鱼)加入精盐、白糖、胡椒粉、蚝油、海鲜酱、干生粉拌匀入味20分钟后再拌上干生粉使用。

4、银芽洗干净摘去两头，入开水汆一下备用。韭菜洗干净，切成6cm长的段。

5、炒锅烧热滑油，倒去油，加入高汤和清水，水沸放入龙须面，煮熟入冷水浸凉。

6、炒锅烧热加入油，待油温200℃时，放草虾、墨鱼仔一起爆熟捞起；将鱼片逐片入油中炸脆后捞起；倒去锅中油，留余油煸香蒜茸，加入韭菜、银芽、草虾、墨鱼仔、鱼片和精盐、蘑菇精、鸡精、白糖一起炒均匀，再放入龙须面，一起翻炒均匀，亮入香油，炒匀即可。

特点：色彩艳丽，原料细嫩，咸鲜爽口，特有江南水乡风味。

营养保健：滋阴壮阳，明目提神。