三款石榴菜做法

在苏北、鲁南的大地上，有一个历史悠久的古老城市古峄县。当地有一个美丽如画、环境典雅的旅游圣地一万亩石榴园。为给景区添风彩，我创新了三款石榴菜。

榴汁麒麟鳗鱼

原料：活河鳗鱼750g，新鲜石榴汁75g，精盐25g，白糖20g，味精20g，葱米15g，姜米15g，料酒50g，水淀粉50g，油2500g(约耗75g)，干淀粉500g(约耗50g)。

制作：

1、将活河鳗剖内脏，每隔4.5cm两面打菊花刀，用调料码至入味，拍干粉备用。

2、炒锅置旺火上，注入油烧至七成热时将拍好粉的鳗鱼放到油锅中炸呈麒麟形至熟取出，放入盘中。

3、另起锅，放入鲜石榴汁、白糖、水、少许精盐(盐在糖中有助甜的效果)，将水淀粉淋入锅中，然后浇在鳗鱼上即成。

特点：形象逼真，口味独特，榴汁酸甜，色泽鲜艳。

榴叶鸡茸蛋

主料：当年幼鸡脯肉750g，刚发出嫩芽的榴叶50g，精碘盐50g，鸡粉25g，味精30g，鸡蛋清2只，白酒25g，榴汁少许，色拉油1，000g(实耗25g)，水淀粉25g，香油少许，西红柿1个，胡萝卜1个，香菜3棵。

制作：

1、把鸡脯肉剁制成茸；用精盐、味精、鸡粉、葱、姜、水，调制鲜味十足的葱姜水。

2、用西红柿、胡萝卜、香菜等在盘中拼摆成美丽的图案。

3、用葱姜水和鸡蛋液调制好鲜嫩、色泽洁白的鸡料。

4、炒锅火上注入适量的油，待油温升至三成热时用小勺慢慢将鸡料下入油锅中，待浮在油面成鸡茸蛋捞出沥油。

5、炒锅留少许底油，放入葱、姜、米煸出香味，放入嫩芽石榴叶、高汤、精盐、味精、鸡粉、鸡茸蛋，淋入水淀粉，出锅时点香油，装入拼摆好的盘中即可。

特点：颜色鲜艳，口感软嫩，榴叶味美，鲜味醇厚。

酒醉榴粒

主料：石榴粒300g，新鲜石榴汁50g，鲜青豆25粒，酒糟米100g，小元宵50g，白糖75g，榴花1朵，水淀粉少许。

制法：

1、把鲜青豆煮熟；小元宵亦煮熟。

2、炒锅放水，加入石榴粒、新鲜石榴汁、糟米、白糖水、淀粉起锅。

3、把青豆、小元宵装入玻璃盅内，摆列整齐，然后把醉好的原料放入中间，榴花放在一边即成。

特点：酒香醇厚，榴粒红润。