海味菜品南瓜装饰做法两例

孔雀鱿麦穗
色彩鲜艳，质地柔软，营养丰富，适应性强。

原料：上等鲜鱿鱼350g，金针菇100g，火腿50g，冬笋50g，胡萝卜1根，莴笋3根，南瓜1节，脆皮肠12节，姜40g，葱60g，料酒60g，食盐15g，味精16g，鸡精18g，化鸡油70g，香油15g，鲍鱼原汁100g，上汤150g，吉士粉25g。
制作方法：
1、将鱿鱼选好，清洗干净，修去两头的边料，再横切成3cm宽、5cm长的条方块，用巧刀功剞成麦穗花刀形状；
2、胡萝卜、莴笋修橄榄形，再刻成麦穗花形；
3、其他辅料刀功处理后备用。
4、炒锅将鲜汤烧开先将鱿鱼汆熟，翻花为度，泡入上汤内入味，再把其他料用汤制熟待用；
5、南瓜刻成孔雀头入笼蒸熟，取细条花盘1个把各种成形原料依次摆成孔雀半开屏形状再上笼搭一火；
6、炒锅内掺上汤、鲍鱼汁，加盐、鸡精、味精、香油、化鸡油，用吉士粉勾芡淋入整个原料上面即成。

金盅鲍鱼
原料上乘，制作精细、注重用汤，营养丰富。

原料：上等鲍鱼1听，羊肚菌80g，火腿80g，乌鱼肉150g，肥膘肉50g，鸡蛋2个，香菇40g，老瓜1节，姜15g，葱20g，料酒50g，盐适量，味精15g，鸡精20g，鸡粉30g，化鸡油50g，鲍鱼汁100g，上汤100g，香油10g，吉士粉15g，笋尖40g。
烹调方法：
1、将鲍鱼切成片，再放入上汤内入味；
2、羊肚菌、火腿切成片与笋尖同样入味；
4、南瓜刻成金盅形状再上笼蒸熟；
5、炒锅上火盛入上汤、鲍鱼汁，再烩辅料，将金盅放在大盘中，用烩入味的辅料垫底，鲍鱼烩好盖在辅料上面，再将汤中加入鸡精、味精、香油、化鸡油，吉士粉勾薄芡淋在上面，用乌鱼肉蒸好的喜鹊围边即成。