普宁豆酱焗蟹「广州新珠江大林苑世家酒店创新菜品」

制作技法：水焗去腥味，油焗出香气，先沿锅边倒入一杯沸水，利用水蒸汽把蟹肉焗熟的同时，腥味也随水汽一同挥发。水汽逼干之后“油焗”开始发挥作用，在这个过程中会散发出阵阵蒜香、蟹香和焦香。

菜品味型：蒜香、蟹鲜、有焦香气。

制作：黄进贤，现任广州新珠江大林苑世家酒店行政总厨。

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原料：潮汕肉蟹1只（养殖两年以上，每只重约1.5-2斤），去皮蒜子（切去两头）300克。

调料：普宁豆酱10克。

制作方法：
1、拆下蟹腿、蟹壳，蟹身分成六块备用；普宁豆酱打碎，加少许清水稀释，下入蟹的各部件蘸匀豆酱。
2、净锅入色拉油50克烧热，下入蒜子煸炒至变黄，关火摆上蘸匀豆酱的螃蟹，重新开火，然后沿锅边淋入一杯沸水，加盖中火焗3分钟，待水分完全挥发，继续焗7分钟即成。

制作关键：沸水沿锅边倒入，不要直接淋在螃蟹上，否则会冲淡豆酱。