四款土豆泥创新川菜做法

土豆泥是以土豆为原料，添加一些相应的调料，放到容器中煮熟，以工具捣成泥状所做成的一种食品。本文为大家介绍四款以土豆泥为食材的创新川菜的做法。

一、鸡米桂花土豆泥
色泽美观，油亮滋润，口感香糯，营养丰富，尤宜老年人食用。
　　
原料：去皮土豆300 g。
辅料：桂花20 g，鸡米50 g、鸡蛋白(切碎粒)20 g，冬黄瓜(切碎粒)20 g，红萝卜(切碎粒)10 g，泡红辣椒(切碎粒)10 g。
调料：精盐4 g，味精3 g，胡椒粉2 g，浓鸡汤适量。
油脂：精炼油60 g，鲜板化猪油40 g，鸡化油20 g。
制法：
1、土豆切成指拇大小块盛入蒸钵，掺鸡汤，入笼用旺火蒸熟，再入炒锅用锅铲擂成细泥。
2、炒锅置中火上，下精炼油烧至四成热，将油浪开，倒入土豆泥、鸡米、鸡蛋白、黄瓜、红萝卜和泡辣椒碎粒，掺少许鸡汤，加精盐、胡椒粉，炒转和匀，边炒边加化猪油和鸡化油，炒至土豆泥亮油滑润时，放味精转和匀，起锅装盘即成。
要领：
1、土豆去皮后应立即漂入清水，避免接触空气氧化发生褐变，颜色变黑。
2、炒豆泥用油量要饱和，才不会粘锅。
3、鸡米以选用农家敞放饲养的土鸡鸡脯肉为原料最好，味鲜且肉质细嫩。
4、炒豆泥勿用旺火，应用中火，边炒边加油，成菜滋润，又不会巴锅。
5、用精炼油、化猪油和鸡油混合炒制，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的含量均衡，对人体健康有益，而且香气浓郁。
　　
二、糟香土豆泥
色泽鲜艳，油亮，糟香浓郁，入口滋糯，香甜可口，营养丰富。
　　
原料：去皮土豆300 g。
辅料：彩色蜜饯50 g。
调料：白糖100 g，醪槽汁100 g，浓鸡汤适量。
油脂：精炼油50 g，化猪油30 g，鸡化油20 g。
制法：
1、彩色蜜饯切成绿豆大颗粒。
2、土豆切成指拇大小块盛入蒸钵，掺鸡汤，入笼用旺火蒸火巴取出，再入炒锅用锅铲擂成泥。
3、炒锅洗净置中火上，下精炼油烧至四成热，油浪开，放入土豆泥、白糖、彩色蜜饯和醪糟汁，炒转和匀，边炒边和化猪油和鸡化油，炒至水汽干、亮油滋润时，起锅装盘即成。
要领：
1、土豆去皮后应即漂入清水，避免受空气氧化发生褐变，颜色变黑。
2、醪糟汁加入后应快速翻炒，糟香香气容易挥发，切勿久炒。
3、趁热食用，香气扑鼻，越烫越有风味。
　　
三、鸡汁酸菜土豆泥
红绿相间，色泽亮丽，入口滋糯，酸咸味香，营养丰富，别具乡土风味。

主料：去皮土豆300 g。
辅料：盐水泡酸青菜50 g，红番茄1个，青黄豆30 g。
调料：泡菜盐水50 g，泡红辣椒2根，香菜10 g，浓鸡汤适量。
油脂：精炼油50 g，鲜化猪油50 g，鸡化油20 g。
制法：
1、泡青菜剁成米；香菜切细。
2、番茄去蒂，去皮，切成如豌豆大颗粒。
3、青黄豆煮火巴。
4、土豆切成指拇大小块盛入蒸钵，掺鸡汤，入笼用旺火蒸火巴取出，再入炒锅用锅铲擂成细泥。
5、炒锅洗净复置中火上，下精炼油烧至四成热，先下入酸青菜炒香，再放入土豆泥，加泡菜盐水，炒转和匀，边炒边加化猪油和鸡化油，炒至水汽收干、亮油，再加番茄、香菜、青黄豆和味精转和匀，起锅装盘即成。
要领：
1、土豆去皮后应即漂入清水，避免受空气氧化发生褐变，颜色变黑。
2.分次加油，能防止土豆泥巴锅，又能使菜品油亮浸润，油香味浓，口感滋糯。
　　
四、酱香虾仁土豆泥
成菜色泽棕红，油润，鲜香，入口滋糯，营养丰富。
　　
主料：去皮土豆泥300 g。
辅料：鲜虾仁100 g，鲜猪肉皮50 g。
调料：甜面酱30 g，上等酱油15 g，味精4 g，浓鸡汤适量。
油脂：精炼油50 g，鲜板化猪油40 g，鸡化油30 g。
制法：
1、猪肉皮拈净残毛，洗净，煮火巴，剁成绿豆大颗粒。
2、虾仁洗净，剁成绿豆大颗粒。
3、土豆切成指拇大小块盛入蒸钵，掺鸡汤，入笼用旺火蒸火巴，再入炒锅用锅铲擂成细泥。
4、炒锅洗净置中火上，下精炼油烧至四成热，油浪开，放入土豆泥、虾仁、皮丁和甜色酱、酱油、浓鸡汤反复翻炒，边炒边放化猪油和鸡化油，炒至水汽收干、亮油滋润时，加味精转和匀，起锅装盘即成。
要领：
1、土豆去皮后应即漂入清水，避免遇空气氧化发生褐变，颜色变黑。
2、土豆泥必须擂细，越细越好。
3、甜酱选用优质品，酱香味才浓。