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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
冰糖牛肉做法：将鲜牛肉洗净，切成宽长条，用沸水适量加料酒、盐少许煮，先用旺火后改文火焖煮熟，切成指甲块。将面粉与淀粉各合...
涪陵乡村鱼原料：草鱼尾约克、鲜海椒克、榨菜颗克、混合油克、姜片克、料酒克、姜粒克、蒜粒克、葱粒克、白糖克、味精、盐、鲜汤...
拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。这里笔者在总结前辈经验的基础上，结合自...
魔芋入馔口感细腻，咬劲极佳，食之别有一番风味，适合于凉拌、炒、爆、烧、炖、熘、蒸等多种烹法，并且用途广泛，既可单独烹调成...
浓汤珍珠鳜鱼主料：鱼泥克，豆腐克辅料：猪肥肉克、柠檬克，姜克调料：酱克，盐克、味精克做法：、先将鱼泥制成鱼蓉，豆腐制成泥...
香糟味为冷热菜的常见味型之一，运用十分广泛，成菜具有咸甜味鲜、糟汁醇厚的特点。在制作上冷热菜有所不同，现归纳分叙如下：一...
海派菜是指新派上海菜，是吸收了其它菜系的特点并结合上海菜的风格发展起来的。鲍鱼刺参白灵菇原料：水发刺参，白灵菇，芦笋嫩尖...
石烧珍宝蚝（采用石烧的方式上桌）
用紫苏和圆葱炒制生蚝，可以赋予它更为鲜美和融合的风味。采用石烧的方式上桌，灼热的鹅卵石不仅可以帮助生蚝保持温度，还能将菜...
扒全鸡此菜以豫鸡结合粤式调料制成，鸡肉鲜香，软烂可口，醇香味美，营养全面。原料：仔鸡只，葱、姜各，精盐，料酒，酱油，蚝油...
包括麻婆豆腐、剁椒胖鱼头、水煮牛肉、辣子鸡丁、酸菜鱼。 剁椒胖鱼头 特点：咸辣可口，佐餐极佳。原料：胖鱼头1个(约100...
锦绣炒鲜莲（炒制出菜爽口又独特）
创意：莲子除了做甜品，还有其他新做法吗？有。我们将新鲜的湘莲焯水后搭配辣椒炒制，成品绵甜中带有轻微的鲜辣味。初加工：冰鲜...
为使菜肴“生香”，厨师们常常用下面五种技法。一、借香助香其原料本身无香味，也无异味，如果要烹制出香味，只有靠借香。如海参...
炖，是比较传统而古老的烹调方法，其以成品质地软烂，丰满实惠，老少皆宜而著称。炖菜，不论是家庭，还是业内，都会经常制作和食...
蜜柚，又名香泡，是原产于福建现中国南方大多地区有引种热带引种果子的品味与原产地没有差异但引种到亚热带后果皮要稍厚但酸味减...
水果，是一年四季皆可品用的食品，用它来制作一些小食品，果香浓郁，新颖味美。下面将试制的几款果肴，特介绍给广大读者。一、八...
杏仁龙鳞虾原料：大对虾只，去皮水发杏仁，胡椒粉，精盐，葱姜水，米酒，蛋清个，水淀粉少许，植物油实耗。做法：、将对虾从背部...
芒果，又称“杧果”、“檬果”、“莽果”、“密望”，台湾称“檨”ē，英名“”，为漆树科常绿乔木。树皮鳞片状脱落。叶革质、全...
海鲇鱼是东北营口市的特产，每年春秋二季都有大量上市。海鲇鱼虽然长得很快，但寿命很短、肉质细嫩，滋味非常鲜美。传说：盘古开...
一、花开富贵 原料：油菜心，熟火腿（中方），熟鸡脯肉，水发香菇（大小一致），鸡清汤，熟鸡油，精盐、味精各适量。制法：①...
江苏省东临黄海，中贯运河，湖泊星罗棋布，平原沃野千里。猪犬禽蛋，虾鳖鱼蟹，果蔬瓜菜，海产丰盛，一年四时产供两旺，素有鱼米...
