第1页：豫式创新鸡肴做法四款
扒全鸡
此菜以豫鸡结合粤式调料制成，鸡肉鲜香，软烂可口，醇香味美，营养全面。
原料：仔鸡1只(750g)，葱、姜各10g，精盐3g，料酒10g，酱油20g，蚝油20g，浓缩鸡汁10g，八角4粒，白糖20g，西芹30g，胡萝卜30g。
制法：（见下页）
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烹汁鸡中翅
此菜由豫菜中著名的“炸八块”演绎而来。色泽红亮，香酥肥嫩，口感咸鲜、回辣。
原料：鸡中翅12个，料酒5g，生抽3g，精盐2g，鸡精4g，辣酱油5g，鸡蛋清1个，淀粉10g，葱、姜各10g，花生油适量。
制法：（见下页）
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双色腰子
此菜将豫菜中的“孜然羊腰”与“爆炒鸡腰”组合成菜，两种烹饪技法，两种风味特色；羊腰焦香孜然味浓，鸡腰滑嫩咸鲜，红、白、绿色相映，营养丰富，为强身补肾之佳品。
原料：鸡腰子200g，羊外腰(羊睾丸)4个，青菜心10棵，葱姜丝10g，蒜片、姜片各10g，枸杞子若干个，料酒10g，精盐8g，胡椒粉2g，鸡精、味精各3g，吉士粉、干淀粉各20g，孜然粉10g。
制法：（见下页）
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牡丹菜包鸡
此菜以豫菜中传统的春卷状的“菜包鸡”为蓝本创新而成，形态美观，清鲜溢香，不失为高档宴席的一款佳肴美馔。
原料：大白菜叶18张，净鸡肉300g，水发香菇10g，竹笋10g，熟火腿10g，青豆10g，精盐10g，料酒10g，豆豉10g，蚝油5g，胡椒粉5g，味精3g，鸡精3g，水淀粉30g，鸡蛋清1个，葱、姜末少许。
制法：（见下页）
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