六款果香菜肴制作

水果，是一年四季皆可品用的食品，用它来制作一些小食品，果香浓郁，新颖味美。下面将试制的几款果肴，特介绍给广大读者。

一、八宝凉糕

原料：糯米1000g，苹果1个（约重150g），香蕉2个（约200g），鲜桔2个，优质大红枣8个，菠萝一块（约200g），葡萄干50g，樱桃罐头一瓶，青红丝25g，白糖350g。
制法：
1.把糯米洗干净，放入盆内，加适量水，入笼蒸熟。
2.苹果去皮，核，切成1cm见方的丁，香蕉剥去外皮，压烂成泥，鲜桔去皮剥成瓣；大枣洗干净，去核切碎（最好同糯米一起拌匀，蒸制），菠萝去皮，切小薄片；葡萄干、青红丝剁碎。
3.将蒸熟的糯米取出，放入白糖150g、苹果丁、菠萝片、葡萄干趁热搅拌匀，待晾凉后，再放入香蕉泥、鲜桔瓣、樱桃、青红丝拌匀，撒上剩余的白糖，用铲子抹平，置冰箱中冷冻后即可食用。
特点：香甜软绵，色彩鲜艳，果香可口。

二、枣香苹果卷

原料：优质大红枣15个，国光苹果2个（约重460g），鸡蛋2个，白糖200g，水淀粉75g，色拉油1500g（约耗100g）。
制法：
1.把大枣洗干净，剔去核，入笼蒸软取出，剁烂成泥入碗中；苹果削去皮、核，切成细丝，鸡蛋磕入碗中，加入水淀粉搅匀，用干净锅在火上摊两张大而薄的蛋皮待用。
2.将苹果丝放入枣泥碗中，加白糖75g拌匀，鸡蛋皮各切成相等的两半。
3.取半张蛋皮，平铺于菜板上，取1/4的枣泥苹果馅放于蛋皮上（刀切的一边）、抹成长条形，两头留空叠起卷过，用蛋液封口，即成一个卷生坯。依此法把另三个做完。
4.油锅上火，待烧至六成热时，放入卷坯炸制，视色呈金黄时捞出沥油，待稍凉后，改刀成3.5cm长的段。
5.净锅置火上，入少许油，水，放入白糖，用中小火炒制，视白糖熔化成微黄色的糖液（即能拔丝）后，立即将锅离火，倒入炸好的卷，搅匀，装入抹有底油的盘子即可。
特点：色泽金黄，外脆甜，内软绵，美味可口。

三、炸香蕉桔子饺

原料：香蕉250g，鲜桔4个，鸡蛋3个，白糖100g，干淀粉25g，色拉油1500g（约耗120g），湿淀粉100g。
制法：
1.将香蕉剥去皮，压烂成泥，加入白糖50g拌匀待用；鲜桔去外皮，成瓣后入碗中，放白糖腌渍待用。
2.把鸡蛋磕入碗中，加入水淀粉搅匀，净锅置火上摊数张蛋皮，待晾凉后改刀成4cm见方的块。
3.拿一小块蛋皮，放于左手的四指上，用拇指压住一角，撒少许干淀粉，再抹些香蕉泥，放一个桔瓣，然后对折，捏成饺子形，封严口，即成一个鲜桔饺，依此法做完其它的。
4.净锅入油上火，烧至六成热时，放入饺子炸至金黄色时，即可捞出沥油，装盘即成。
特点：形似饺子，外酥里嫩，甜酸味美。

四、烙香蕉饼

原料：香蕉500g，面粉750g，白糖150g，化猪油50g，食用油适量，芝麻25g。
制法：
1.把香蕉剥去外皮，压烂成泥，加入白糖100g搅匀成香蕉馅。
2.取面粉250g入小盆内，加入化猪油、白糖，揉制成油酥面团；将剩余面粉加入适量水，和成面团，揉匀。
3.把面团先按压成大片，包入油酥面团，擀成片，再卷过竖起，按扁，擀成片，依上法卷过，分成20个相等的剂子，切头朝上，压成片，包入一份香蕉馅，按成1cm厚的圆饼。
4.平底锅上火，抹一层底油，把饼平放于上，烙至一面呈金黄色时，翻面再烙另一面至熟即成。
特点：色泽金黄，外酥香，内绵甜可口。

五、奶香苹果夹

原料：苹果500g，奶粉一小袋（约20g），干淀粉75g，面粉35g，白糖150g，鸡蛋清1个，酥松剂2g，色拉油1000g（约耗100g）。
制法：
1.将苹果削去外皮，先切成两半，剜去果核，切成厚1cm的形似桔子瓣的块，再从去皮的一面切一刀使之相连。
2.取奶粉入小盆内，加入干淀粉20g、白糖50g，与适量水调成浆，倒入干净锅内上火，用手勺不停地搅动，熬成稠糊状后，倒在平盘上，使其厚为1cm，即成奶酪，待晾凉后改刀成略小于苹果块的形状。
3.面粉倒入大碗内，加入干淀粉35g、鸡蛋清、酥松剂、食用油10g与适量水调成稀稠适宜的脆皮糊待用。
4.油锅上火，待烧至六成热时，取切好的奶酪，分别夹入苹果的刀口中，滚一层干淀粉，挂一层脆皮糊放入锅内炸制，视皮硬定形后捞出，待油温回升后，再放入复炸至呈金黄色，出锅沥油，装盘佐白糖即成。
特点：外脆香，内脆甜，软嫩奶香味浓。

六、鸳鸯酥盒

原料：面粉500g，香蕉350g，红枣250g，白糖100g，花生油100g，食用油1000g（约耗120g），红糖50g。
制法：
1.先取面粉250g入一小盆内，加入花生油75g擦成干油酥；将剩余的面粉、花生油与适量水和成水油面团。
2.香蕉去皮，压成泥加入白糖50g拌匀成香蕉馅；红枣洗干净，入笼中蒸软去核，剁烂放入红糖搅匀待用。
3.把水油面团、干油酥各分成30个剂子，再用水油面剂分别包入油酥面，按扁，卷起，刀切为二，捏成中间稍厚的圆片，分别包入两种馅相对成月牙形，然后对合成圆盒子状，在边沿上捏出花边。入油中炸熟透呈金黄色时捞出沥油即成。
特点：外酥香，内绵甜可口。