蜜柚菜品两款

蜜柚，又名香泡，是原产于福建(现中国南方大多地区有引种,热带引种果子的品味与原产地没有差异,但引种到亚热带后果皮要稍厚,但酸味减小,此品种抗低温能力差)。它味道酸甜，略带苦味，含有丰富的维生素C及大量其他招牌营养素，是医学界公认的最具食疗效益的水果。

特别值得一提的是，柚子以其低糖、粗纤维的特点，深受美食者欢迎。柚中含有大量的维生素C，能降低血液中的胆固醇;含有维生素P，有强化皮肤毛细孔，加速复原受伤皮肤组织的功能;在新鲜柚子果汁中、含有作用类似于胰岛素的成分铬，能降低血糖;其所含的有机酸，大部分为枸橼酸，具有消除人体疲劳的功能。以下介绍二款柚菜。

芙蓉香柚

主料:蜜柚肉。
配料:鸡蛋清300g，豌豆苗20g，火腿茸10g。
调味:淀粉30g，花生油800g(约耗40g)，盐15g，味精10g，胡椒粉2g，料酒2g，姜5g，鸡汤30g。
操作方法:
(1)豌豆苗清水洗净，姜切米。鸡蛋清内加料酒、淀粉、盐、味精、胡椒粉，打散。
(2)将鸡蛋清充分调制均匀。鸡汤、盐、胡椒粉、味精、淀粉兑成芡汁。
(3)锅内放入花生油，加热到三四成热时，轻缓放入蛋清液，加热至成熟，待形体凝固后，出锅控净花生油。
(4)锅内放入少许底油，下入柚肉、姜米煸炒，倒入控净油的蛋清液，再倒入用鸡汤、盐、味精、胡椒粉兑制的芡汁，迅速翻炒，撒上火腿茸、豌豆苗，盛入盘中即成。
成品特点:色泽清白如雪，口味咸、鲜、香，口感软嫩爽滑，清淡利口。

蟹黄柚香羹

主料:柚肉150g，螃蟹300g。
调料:鸡汤1000g，淀粉50g，盐10g，味精5g，胡椒粉4g，料酒5g，鸡蛋液50g，芹菜5g，姜片20g。
操作方法:
(1)将螃蟹宰杀、清洗干净后放在汤碗中，加入姜片、料酒，上笼蒸熟后用牙签剔其肉及蟹黄待用。
(2)锅内放入鸡汤，下入柚肉、蟹肉，加盐、味精、胡椒粉，调好口味，用水淀粉勾芡，待汤汁浓稠时，淋入鸡蛋液，搅散后倒入汤碗，再撒上芹菜及蟹黄即成。
成品特点:色彩清淡明快，口感滑嫩，口味鲜美。