五款创新豫菜做法

杏仁龙鳞虾

原料：大对虾12只，去皮水发杏仁200g，胡椒粉2g，精盐6g，葱姜水30g，米酒2g，蛋清1个，水淀粉少许，植物油750g(实耗30g)。
做法：
1、将对虾从背部开刀片至虾皮止刀，去掉沙线，取出虾仁，打成泥，加入葱姜水、胡椒粉、米酒，氵解开后，加入盐，迅速顺一个方向打上劲，然后逐个酿入虾壳中，再分别插入杏仁。
2、锅内放入油烧六成熟下入龙鳞虾，炸至杏仁微黄时捞出淋油即成。
特点：杏仁酥香，虾肉滑嫩。

脆皮瓜条
原料：金丝瓜1个，面粉150g，吉士粉20g，泡打粉3g，酵母粉2g，淀粉100g，蜂蜜100g，白糖50g，植物油1000g(实耗75g)。
做法：
1、将金丝瓜去皮切成12条，加入白糖腌渍30分钟。
2、将面粉、淀粉、吉士粉、酵母粉、泡打粉、植物油一同打成糊，醒半小时，将金瓜条拍上淀粉，托上糊逐个下入油锅炸，至外酥内嫩时，捞出淋油，随蜂蜜一起上桌蘸食。
特点：瓜条外酥脆，内面沙，香甜可口。

干炸雪梨圈
原料：雪梨2个，鸡蛋1个，面粉50g，淀粉20g，鲜橙汁50g，番茄沙司50g，植物油750g(实耗50g)。
做法：
1、放入面粉、淀粉、植物油打成酥糊。
2、将梨圈拍上淀粉，托上酥糊，入油锅炸至外酥时捞出装盘，外带番茄沙司、橙汁蘸食。
特点：一菜双味，脆嫩适口。

粉蒸金菇
原料：新白金菇100g，精盐5g，味精2g，玉米面粉50g，青辣椒50g。
做法：
1、将新鲜白金菇择开，入开水烫一下，捏干水分，拌入精盐、味精和玉米粉至散开，装入小竹笼蒸10分钟取出。
2、青辣椒加盐捣碎，随金菇一起上桌即可。
特点：色泽似金，入口滑嫩，后味略辣。

银杏爆兔丁
原料：银杏50g，兔肉200g，青红尖椒各1个，葱丁30g，蒜片10g，精盐4g，料酒5g，湿淀粉10g，鸡蛋青1个，鲜汤50g。
做法：
1、银杏焯水；兔肉切成小丁，加入鸡蛋清、淀粉码好味；青、红尖椒切成丁待用。
2、锅内加入油二、三成热，下入兔丁滑散捞出，锅内留底油，下入葱丁、青、红尖椒丁，爆炒一下投入鲜汤调味，勾入包汁芡淋明油，下入兔丁、银杏一起翻炒出锅。
特点：色泽艳丽，五彩缤纷，勾人食欲。