六款美味酸辣蒸

粤北，与湖南、江西交界，粤北的饮食文化，受到湖南、江西的饮食文化的影响，因此，在粤北菜中，某些菜既有粤菜的特色，又带有湘菜和赣菜的风味，如在粤北菜中的酸辣蒸，就带有相当浓厚的湘菜和赣菜的风味，下面就向广大的读者介绍几款美味的酸辣蒸菜。

一、酸辣椒蒸鱼头

用料：鳙鱼头1个（重约1000g），酸泡椒100g，生姜20g，蒜仁20g，香葱10g，味精、鸡精、白糖、生抽王、胡椒粉、香油、花生油、料酒、米醋各适量。
制法：
1.鳙鱼头去鳞鳃，一劈为二，洗净，放盘内；酸泡椒横切成圈；生姜、蒜仁剁成末；香葱切成粒。
2.将味精、鸡精、白糖、胡椒粉撒在鱼头上，淋上料酒、米醋、生抽王，放上生姜、蒜仁、酸泡椒，腌半小时，上笼蒸熟，出笼，淋上生抽王，放上葱粒，浇上烧至极热的花生油，再淋上香油，即成。
特点：酸辣、鲜美、独特。

二、柠檬蒸牛腩

用料：牛腩1000g，柠檬1个，生姜20g，香菜50g，辣椒酱、味精、料酒、白糖、米醋、花生油、香油、生抽王、精盐、碎黑胡椒各适量。
制法：
1.牛腩煮熟，切成条形块；柠檬切成片；生姜剁成末；香菜切成段。
2.牛腩放盆内，加入生姜、辣椒酱、味精、料酒、白糖、米醋、生抽王、精盐、碎黑胡椒，拌匀，排放盘内，摆上柠檬片，上笼蒸3小时，至软烂时，出笼，淋上生抽王，放上香菜，浇上烧至极热的花生油，淋上香油，即成。
特点：酸辣、果香、鲜美、味佳。

三、陈皮蒸猪手

用料：猪手1000g，九制陈皮30g，去皮杏仁25g，蒜仁辣椒酱、米醋、生抽王、蚝油、味精、生粉、老抽王、香油、红油、葱丝、红椒丝、姜丝、花生油各适量。
制法：
1.猪手刮洗干净，斩成块；杏仁用沸水泡胀。
2.猪手放盆内，加入辣椒酱、米醋、生抽王、蚝油、味精、生粉、老抽王、香油、红油，拌匀，皮朝上摆放于盘内，摆上陈皮、杏仁，上笼蒸3小时，至软烂时，出笼，放上葱丝、红椒丝、姜丝，浇上热油，即成。
特点：软烂、酸辣、鲜香、可口。

四、话梅蒸排骨

用料：猪排骨500g，话梅15粒，红椒50g，蒜仁50g，生姜15g，葱粒10g，生抽王、料酒、味精、香油、生粉、老抽王各适量。
制法：
1.排骨斩成块；红椒切成节；生姜切成小片。
2.排骨放盆内，加入话梅、红椒、蒜仁、生姜、生抽王、料酒、味精、香油、生粉、老抽王，拌匀，腌2小时，摊放于盘内，上笼蒸1小时，出笼，撒上葱粒，即成。
特点：酸、辣、鲜、滑、嫩、美。

五、酸菜蒸鸡

用料：酸芥菜300g，光仔鸡500g，生姜25g，干红椒5g，红葱头75g，葱花10g，生粉、生抽王、胡椒粉、香油、味精、花生油各适量。
制法：
1.酸芥菜切碎；仔鸡斩成块；生姜切成小片；干红椒切成节；红葱头拍松。
2.炒锅上火，下花生油，烧热，下生姜，干红椒、红葱头炸香，出锅，放盆内，加入鸡块、生粉、生抽王、胡椒粉、香油、味精，拌匀。
3.酸芥菜摊放于平盘内，将鸡铺放于酸芥菜上，上笼蒸熟，出笼，淋上生抽王，撒上葱花，浇上烧至极热的花生油，即成。
特点：滑嫩、酸辣、鲜美。

六、酸笋蒸粉肠头

用料：猪粉肠头750g，酸笋300g，生姜20g，豆瓣辣酱、生粉、花椒、生抽王、老抽王、红油、葱花、嫩肉粉、花生油各适量。
制法：
1.粉肠头洗干净，斩切成榄形节；酸笋切成丝；生姜切成细丝。
2.粉肠头放盆内，加入姜丝、豆瓣辣酱、生粉、生抽王、老抽王、嫩肉粉、拌匀，腌2小时。
3.酸笋放盘内，摊开，再铺上粉肠头。
4.炒锅上火，下红油、花椒，炸酥，出锅，放在粉肠头上，上笼，蒸熟，淋上生抽王，撒上葱花，浇上极热的花生油，即成。
特点：酸、辣、麻、鲜、香、嫩。
注：粉肠头即连接猪肚处的那段猪小肠，这段猪小肠，质地爽脆细嫩。