六款魔芋菜

魔芋入馔口感细腻，咬劲极佳，食之别有一番风味，适合于凉拌、炒、爆、烧、炖、熘、蒸等多种烹法，并且用途广泛，既可单独烹调成菜，也可作为配料与动物性原料共食，或制成干片，磨粉熬成糕状，做成魔芋豆腐(俗称水魔芋)。其具体制法是：魔芋粉与白萝卜汁和米粉(或洋芋粉)掺拌调浆，然后加水煮开，再缓缓兑入浆粉搅匀，煮约半小时后加入小苏打凝固即成。此外，还可加工成各种水产加工品、面类加工品、豆制品、乳制品、糕点制品、果实制品等上千种魔芋食品和保健品。
魔芋制作的菜肴，品种繁多，素餐荤食俱佳，“魔芋烧鸡”、“魔芋烧鸭”均为川菜名肴。魔芋豆腐煮肉，或裹浆炸制，也都是菜肴中之上品。早在1983年的全国烹饪名师表演鉴定会上，四川厨师就曾以魔芋烧鸭上席，受到邓小平等领导同志的一致好评。

魔芋锅巴羊肉丝

原料：魔芋锅巴300g，羊肉150g，芹菜50g，精盐2g，水芡粉20g，甜面酱6g，糟辣椒10g，酱油3g，香醋2g，精炼油20g。
制作：
1，羊肉切成丝，用盐、水芡粉抓匀上浆；魔芋锅巴切成细丝、芹菜斜切成节。
2，炒锅洗净加油烧热后倒入羊肉丝炒散后扒在锅边，将适量糟辣椒入锅炒香，放精盐和甜面酱炒匀后，放入魔芋锅巴丝、芹菜节，加酱油、香醋、味精与羊肉丝同炒后起锅装盘即成。
特点：酸辣鲜香，质绵嫩脆。

香辣拌魔芋

原料：魔芋500g，芝麻20g，红油40g，火腿30g，油酥花生米20g，葱花5g，葱段、姜片各5g，花椒面2g，精盐3g，味精3g，酱油6g，麻油4g，鲜汤20g。
制作：
1，将魔芋改刀成二粗丝，入沸水中氽制后捞出；重入锅中，加精盐、葱段、姜片煮至熟透捞出过凉，沥干水分后装盘。
2，火腿切成细末；芝麻入锅中用中小火炒熟：油酥花生米去皮压碎。
3，取一小碗，放入精盐、味精、酱油、红油、葱花、花椒面、麻油、鲜汤及熟芝麻、碎花生米，调成味汁。浇在魔芋上，再撤上火腿末即成。
特点：香辣爽口，开胃增食。

魔芋穿凤翅

原料：魔芋200g，鸡翅中段10节，郫县豆瓣酱30g，生抽6g，料酒10g，美极鲜味汁20g，精盐6g，醪糟汁20g，味精4g，鸡精8g，葱花20g，姜蒜末各15g，精炼油1000g(约耗80g)。
制作：
1，魔芋切成条；鸡翅中段剔去翅骨，穿入魔芋条作成排骨状待用；郫县豆瓣酱剁细。
2，炒锅入水，烧开后放入魔芋穿凤翅生坯焯过，除去腥味，再放入六七成热的油锅中炸至凤翅肉紧皮酥捞出。
3，锅中留底油，煸香豆瓣酱、姜蒜末至出色，掺入鲜汤，放入“魔芋穿凤翅”，加醪糟汁，调以精盐、料酒、生抽、美极鲜味汁，烧至凤翅软烂、汁稠油亮时再加味精、鸡精，撤上葱花装盘即成。
特点：色泽红亮，凤翅糯软，魔芋鲜香可口。

魔芋啤酒鸭

原料：光鸭半只(重约800g)，魔芋350g，啤酒1瓶，野山椒、泡辣椒各50g，精盐5g，胡椒粉4g，花椒3g，元茴3g，白糖10g，鸡精8g，味精4g，生抽10g，耗油8g，葱段、姜片各10g，青蒜苗50g，精炼油1000g(约耗100g)。
制作：
1，光鸭治净后斩成3cm见方的块，加精盐、生抽、葱段、姜片码味；魔芋切成块；泡辣椒、野山椒均切成节：青蒜苗斜切成寸段。
2，炒锅上火，放入精炼油，烧至六七成热时下鸭块炸制。
3，锅中留底油，投入泡辣椒、野山椒、葱段、姜片、花椒、元苗炒香出色，放入鸭块煸炒，烹入少量啤酒，炒至鸭块上色后再倒入剩余啤酒，加少量鲜汤，倒入魔芋块，调以蚝油、胡椒粉、白糖、生抽，用小火烧至鸭块酥烂入味后加味精、鸡精，撤青蒜苗装盘即成。
特点：鲜辣爽口，酒香味浓，鸭块酥烂，魔芋滑嫩。

魔芋爆鸡片

原料：魔芋150g，鸡脯肉200g，泡海椒30g，葱姜蒜末各5g，胡椒粉3g，精盐3g，味精3g，鸡精4g，料酒2g，酱油2g，蛋清一个，水淀粉20g，精炼油500g(约耗30g)。
制作：
1，鸡脯肉批成片，加精盐、水淀粉、蛋清上浆；魔芋切成片，入沸水中焯至断生捞出沥干水分；泡海椒剁细。
2，取一小碗，加精盐、胡椒粉、味精、鸡精、料酒、酱油、水淀粉及少许鲜汤调成碗芡。
3，炒锅上火入油，三成热时下鸡片滑至成熟；原锅留底油，煸香泡海椒及葱姜蒜末，倒入魔芋、鸡片，烹入碗芡，翻炒均匀后明油装盘。
特点：色泽红亮，鲜香微辣，滑嫩爽口。