七款时尚海派菜

海派菜是指新派上海菜，是吸收了其它菜系的特点并结合上海菜的风格发展起来的。

鲍鱼刺参白灵菇
原料：水发刺参200g，白灵菇200g，芦笋嫩尖150g，鲍汁200g，美极鲜酱油15g，黄酒25g，白糖15g，鸡精3g，鲜汤200g，葱结15g，姜片10g，精炼花生油20g。
制法：
1.刺参剖腹去沙肠，刮尽腹壁黄色腥味膜洗净。
2.葱姜用热油煸透起香，加水滚煮5min，放入刺参，加黄酒焯水。
3.芦笋入沸水锅烫断生捞出，排放在长盘中垫底。
4.白灵菇洗净切块入锅，与刺参一起，加鲍汁，鲜汤烧滚，加美极鲜，白糖小火煨入味，转旺火收稠汤汁，加鸡精，淋热油起锅排放在芦笋上即成。
特点：参菇软糯，芦笋脆嫩，咸鲜带甜，营养丰富。

套四宝
原料：光草鸭、光草母鸡、光家鸽、光鹌鹑各一只，冬笋肉200g，水发冬菇100g，金华火腿肉100g，葱段25g，姜片15g，盐5g，味精4g，胡椒粉2g，黄酒50g，鸡汤1000ml。
制法：
1.鸭、鸡、鸽、鹌鹑分别整体出骨，入清水浸泡去尽血水洗净。
2.将鹌鹑套入家鸽腹内，再将家鸽套入鸡腹内，最后把鸡套入鸭腹内，入沸水锅焯水。放入砂锅，加火腿、冬笋、冬菇、葱段、姜片、黄酒和鸡汤烧滚，撇去浮沫，用小火煨3h，捞去葱姜，加盐、胡椒粉、味精调味即成。
特点：鸭肥，鸡嫩，鸽鲜，鹑香，四禽味合一，营养丰富，有滋补功效。

雪菜蒸大黄鱼
原料：大黄鱼1条（约750g），雪里蕻咸菜100g，嫩竹笋肉50g，熟火腿丝15g，葱结15g，姜片10g，黄酒20g，盐3g，味精3g，葱丝10g，葱油15g。
制法：
1.大黄鱼刮鳞去腮除内脏洗净，在两面背部各剞三刀，抹上盐和味精，放鱼盆中。
2.咸菜浸洗褪去部分咸味，去菜叶取梗切细粒，撒在鱼身上，再放切成细丝的竹笋和火腿丝，加葱结、姜片、黄酒蒸10min，滗出蒸汁，烧汤，加味精，浇在鱼上，撒葱丝，浇上烧热的葱油即可。
特点：鱼肉鲜嫩，清鲜可口。

肉饼子蒸墨鱼蛋
原料：墨鱼蛋200g，鸡蛋3只，猪夹心肉糜150g，葱花10g，姜末5g，鸡清汤100g，鸡精4g，胡椒粉1g，黄酒20g。
制法：
1.墨鱼蛋去墨囊内脏洗净，入清水浸泡褪去部分咸味。
2.夹心肉糜加黄酒、葱花、姜末、胡椒粉1g、黄酒10g拌匀，铺放在冷盆中，上面放置鱼层，鸡蛋加葱花、姜末、黄酒、鸡精、鸡汤拌匀，倒在墨鱼蛋上，上笼蒸1h即成。
特点：鲜嫩可口，富具宁波风味。

白朕盐焗虾球
原料：明虾12只（约900g），青红柿子椒粒各15g，黄油75g，盐焗粉50g，吉士粉50g，盐3g，鸡精5g，葱姜汁15g，鸡蛋清25g，干淀粉75g，色拉油750g（约耗100g）。
制法：
1.明虾剥壳去头取虾肉，从背部化刀去沙肠，用清水洗净、洁布吸干，加盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、吉士粉、干淀粉拌匀。
2.虾球逐个滚上干淀粉，入七成热油锅炸至外脆里熟捞出。
3.锅洗净烧热，放入黄油用小火烧熔，放入盐焗粉炒匀，再放入炸好的虾球、青红椒粒炒匀，起锅装盘，用胡萝卜花和黄瓜片点缀。
特点：干浓、咸鲜、外酥里鲜，风味独特。

五谷丰登
原料：小紫山芋10只，鲜花生75g，鲜毛豆荚75g，芋艿籽10只，甜玉棒2只。
制法：
1.紫山芋、芋艿、花生、毛豆荚分别洗净，甜玉棒洗净，每只切五段。
2.山芋、毛豆、花生、芋艿一起入锅加水煮熟、捞出，排放在特制竹编盛器中上桌。
特点：软糯、清香、富具农家风味。

宁式黄鱼羹
原料：小黄鱼500g，鸡蛋2只，虾仁、水发海参各50g，鲜香菇丁、熟冬笋丁各25g，青豆仁15g，香菜末15g，熟火腿末15g，浓鲜汤750g，盐4g，味精4g，胡椒粉2g，葱姜汁25g，黄酒25g，水淀粉150g，葱油15g，色拉油500g（约耗50g）。
制法：
1.小黄鱼洗净、拆骨除刺去皮，取片肉切丁，与虾仁分别上蛋清浆，入四成热油锅滑油。
2.水发海参洗净焯水切丁。
3.浓鲜汤烧滚，放入鱼丁、虾仁、海参丁、香菇丁、冬笋丁、青豆仁、黄酒、葱姜汁再烧滚，加盐、胡椒粉、味精勾芡，漂鸡蛋液，撒香菜末、熟火腿末，起锅盛入品锅中即成。
特点：红白绿三色相映，汤汁稠浓，鱼肉、虾仁鲜嫩，滋味异常鲜香，富具宁波特色。