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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
鲁菜名肴酱爆鸡丁
酱爆鸡丁是鲁菜中的一款名肴，成菜具有色泽酱红明亮，鸡丁滑嫩爽口，味道鲜甜咸香，酱汁紧裹原料，并有浓郁的酱香味。然而，这道...
一、糖蒜咖喱酱原料：糖蒜，顶汤，味精，鸡汁，盐，红尖椒，茴香，肉扣，桂皮，丁香，香沙，筚拨，迷迭香，白扣，良姜，陈皮，白...
双色杏仁豆腐（大厨创新特色菜）
原料：干杏仁、黑芝麻各克，沸水克，蛋清个，内酯豆腐半盒，杏仁片、薄荷叶各少许。调料：白糖、鱼胶粉各克。做法：、把干杏仁放...
蟹粉狮子王（上海圆苑餐厅旺销菜）
旺销理由：此菜有两个卖点。第一、一个狮子头一斤重。以往蟹粉狮子头的个头较小，叶结龙将狮子头增大至一斤重，圆润个大，显得很...
俗话说：川戏的腔，川莱的汤。可见“汤”在川菜中的位置，大到“山珍海味”，小到“开水白菜”，都能觅得“汤”的踪影。如果川菜...
一、配料标准、主料：生驴肉公斤。、辅料：食盐克，砂仁克，肉蔻克，草蔻克，陈皮克，肉桂克，丁香克，粉草克，荜拔克，广木香克...
香炒培根荞麦包（花惠生大师经典菜品）
特点：香气四溢、营养健康。制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他...
一组特色新菜推荐
近几年来，在神州大地的餐饮舞台上，好戏连台，一批批新腔新调的新菜肴纷纷登台亮相。这些新菜在四川称之为江湖菜，在湖北名之为...
原料配方整只獐子约千克只酱油千克食盐千克白砂糖克味精克茴香克桂皮克葱克姜克制作方法原料整理：剥去獐皮，除去头、蹄、尾、摘...
川式神仙鸭子（又名南边鸭子）
神仙鸭子又名“南边鸭子”，是四川名菜。成菜色泽红亮、外形美观、巴软鲜香，汁味浓稠。因年长高寿，牙齿脱落的“活神仙”也能嚼...
香辣豆腐蟹（螃蟹创新菜）
创新点：豆腐一般都是用来做汤菜，在这道菜里是用猪大油直接炒，口味香辣。特色：色泽红亮，香辣，口感软嫩咸鲜。原料：梭子蟹只...
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道...
蛋黄芦荟沙律卷(冷菜) 原料：鸡蛋250g，芦荟500g，台湾肉松100g，胡萝卜150g。 ...
蟹粉鱼丝（创新海派菜）
江南地区以烹制蟹粉擅长，代表菜有炒虾蟹、蟹黄扒三鲜、蟹粉狮子头等。这款蟹粉鱼丝，以鱼丝的滑爽，配蟹粉的鲜美，提升了菜品的...
在中国琳琅满目的菜系中，著名的苏菜被列为四大菜系之一。而在江苏菜中，“天下第一菜”、“天下第一鲜”、“天下第一羹”合称为...
目前，追求热菜清淡之味也为一种时尚，因为，清淡之味，纯厚爽口，十分诱人，对肠胃刺激小，可以体现养身之道，展示菜肴的原汁原...
“腊汁肉”是西安有名的风味肉食，历史悠久，早在战国时代秦晋豫三角地带的韩国已能制作，至今已有多年历史。当时称寒肉，唐代称...
挂霜一词——宋代时已始见文字记载。那时称“糖霜”如“糖霜玉蜂儿”。明代史籍《宋代养生部》一书中，记载了这样的一种操作方法...
樟茶鸭是一道四川名菜，深受当地百姓的欢迎。它采用先熏后蒸，使得色泽美观、酥脆无烟熏味，且有芬芳樟茶清香味，非常有特色，值...
主要原料：鱼、食盐、豆油。制作方法：选取新鲜的鱼（带鱼、鲳鱼等），去鳞、鳍、剖腹去内脏，用水冲洗干净后，沥去水，切成小段...
