畅销石锅菜

石锅菜以石锅为盛器，石锅重约一二十斤，一般是放在小煤炉上小火烧十几分钟，上桌后可保温达半个小时。

石锅回头鱼

原料：回头鱼1条（约500克），紫苏2克，姜、蒜、葱各3克。
调料：盐、辣妹子酱各10克，味精3克，胡椒粉5克，色拉油100克，鲜汤1000克。

制作：
1.活回头鱼杀后除内脏洗净，从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片，鱼骨头剁4厘米见方的块，姜、蒜切片，葱切葱花，紫苏切丝；
2.锅内放底油烧至七成热，放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香，加鲜汤烧滚，依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉，大火煮3分钟，捞出骨头放入烧热的石锅内，再将鱼片下入原汤中火煮开，略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。

特点：鱼肉细嫩，汤红微辣。

石锅肥肠

原料：肥肠2000克，红椒、洋葱各20克。
调料：蒜苗、盐、味精、姜、蒜各5克，米酒10克，色拉油1000克（实耗100克），卤水2000克（骨头汤放八角、桂皮、白蔻、香叶煮开制成）。

制作：
1.大火将水烧沸，肥肠汆水冲凉洗净，放入卤水中，中火卤制1小时取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片，蒜苗切１厘米长的段；
2.大火烧油至五、六成热先离火，放入肥肠略炸上色后，捞出沥油；
3.锅放底油，烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香，加入盐、味精、肥肠、蒜苗段大火翻炒5秒钟出锅装入烧热的石锅即成。

特点：干脆香辣、佐酒佳肴。

石锅桂鱼

原料：小桂鱼750克，豆豉、姜、蒜、干辣椒各5克，香菜段3克。
调料：盐15克，味精10克，鲜汤100克，色拉油1000克。

制作：
1.活桂鱼宰杀去内脏洗净，干椒切段、姜切片；
2.锅烧色拉油到七成热，下入桂鱼小火浸炸20秒钟炸酥捞出沥油，备用；
3.锅内放底油烧至六成热，依次下入姜、豆豉、蒜、干辣椒大火炒香加入鲜汤、盐、味精，放桂鱼、香菜段，转小火烧1分钟，盛入烧热的石锅内即成。

特点：外焦内嫩、干香咸辣。

石锅墨鱼仔

原料：小墨鱼1000克，泡椒100克，葱、姜各20克。
调料：盐、味精各5克，胡椒粉3克，色拉油100克。

制作：
1.将墨鱼仔去内脏、墨囊，洗净备用，葱切段，姜切指甲大小的片；
2.锅内放底油烧六成热，下入泡椒、姜片大火炒香，再下入墨鱼仔小火炒40秒，加入盐、味精、胡椒粉翻炒几下出锅，盛入烧热的石锅内放葱花即成。

特点：红白相间、鲜嫩咸辣。

石锅龙虾仔

原料：龙虾仔1000克（即淡水小龙虾），红椒10克。
调料：辣妹子酱6克，色拉油1000克（实耗80克），高汤200克，盐、味精、姜、蒜各5克，鲜紫苏1克，香葱2克。

制作：
1.活龙虾仔把头掰掉，将虾尾中间的一叶左右摇晃使松动，然后将之抽掉把沙线带出，红椒、姜、蒜、紫苏切成米状备用；
2.锅上大火烧油至七成热后先离火，将龙虾仔放油中炸两次（每次都是一过即捞出），以保证外酥里嫩；
3.锅放底油，烧六成热依次下入红椒、姜、蒜、盐、味精、辣妹子酱、紫苏大火煸出香味，加入高汤大火烧开，放入龙虾仔，转小火烧1分钟出锅装入烧热的石锅撒上葱花即成。

特点：鲜、辣、香。