十款宴席之佳肴

第1页：十款宴席之佳肴

竹签肉
小巧玲珑，鲜味浓郁。
　　
主料：生羊肉150 g，鸡蛋1个，竹签10根，面包糠少许。
调料：精盐、味精、绍酒、胡椒粉、淀粉。
做法：
1、生羊肉剁成茸，打入鸡蛋，放入精盐、味精、绍酒、胡椒粉、淀粉一起打上劲，每个竹签上镶上羊肉馅后，逐个滚上面包糠。
2、锅中放入油，烧至五、六成热，逐个下入竹签羊肉炸至金黄色捞出即可食用。

芝麻鸡中翅
色泽金黄，鸡翅香浓，略带蒜香。
　　
主料：去皮芝麻50 g。
调料：五香粉50 g，蒜茸50 g，精盐5 g，米酒10 g，白糖 20 g，味精5 g，鸡蛋1个，淀粉少许。
做法：
1、鸡翅洗净，加入以上调味品腌2小时。
2、将鸡翅拍上淀粉，托上鸡蛋液，沾上芝麻，逐个下入油锅炸黄即可。

虾排扒羊肉
造形美观，营养全面。

主料：活虾１０ ｇ ，菜胆２０棵，熟羊肉１５０ ｇ。
配料：面包糠５０ ｇ。
调料：精盐５ ｇ，味精１０ ｇ，加饭酒５ ｇ，鸡蛋１枚，淀粉少许，葱姜水２０ ｇ。
做法：
１、活虾剥去皮从肚下开刀，片去背部，保持不断，然后加入葱姜水、盐、加饭酒码味５分钟，再拍上干粉，托上蛋液，沾上面包糠待用。
２、熟羊肉切片摆入碗中，加盐、味精、料酒上笼蒸２０分钟，扣入盘中央，菜胆炒成咸鲜味围住羊肉，虾排炸焦围菜胆边缘即可。

赛蟹黄
形如蟹黄，香甜味美。
　　
主料：鸡蛋黄6个。
配料：玉米淀粉100 g，土豆泥100 g。
调料：橙汁30 g，蜂蜜50 g，炼乳50 g，植物油100 g。
做法：
1、将蛋黄、淀粉、土豆泥搅拌匀，用滤网过滤。
2、锅中放入油烧四成热，徐徐倒入蛋液炒至起泡时，投入橙汁、蜂蜜、炼乳炒至翻沙即可出锅。

芝麻牛肉丝
色香味俱佳，是宴席之佳肴。
　　
主料：牛柳２００ ｇ。
配料：芝麻１００ ｇ。
调料：葱姜水２０ ｇ，鸡蛋１个，精盐４ ｇ，料酒５ ｇ，淀粉１０ ｇ。
做法：
１、牛柳切成丝，用清水泡半小时，淋干，加入葱姜水、味精、料酒腌制１０分钟。
２、将腌好的牛柳丝挤干水分，拌入鸡蛋与淀粉，托上芝麻，入油锅炸酥即可。

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