中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

风干羊肉焖土鱿【风干肉与海鲜搭档,成菜鲜美异常】

内容共1页  |  收藏该资料

以前风干羊肉多与干豆角、干茄子等炖在一起,各家店的做法大同小异,这次广宇禧宴厅的陈丹师傅想将风干肉与海鲜搭档,但如果配新鲜海产品,一干一鲜,感觉不那么和谐。有一天他恰巧在厨房见到砧板师傅处理鱿鱼干,就将这两种干货配在一起高压.成菜鲜美异常,而且口感都很有嚼劲、非常协调。

菜品制作:陈丹,现任内蒙古巴彦淖尔市广宇禧宴厅厨师长。


主料:风干羊肉500克,干鱿鱼板200克。

调料:葱40克,姜50克,花椒5克,灯笼椒15克,料酒200克,生抽40克,排骨酱30克,海鲜酱30克。

制作:

1、干羊肉、干鱿鱼改为10厘米长的段,汆水待用。
2、(详见金牌项目中的完整介绍)
3、(详见金牌项目中的完整介绍)

技术要点:

此菜中的干羊肉和干鱿鱼都不需要提前泡制,只需汆一道水即可。如果干鱿鱼提前用水泡发,入高压锅压制时容易发粘、无口感。

该资料由会员「长河路」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.com All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站