潮州特色美食集锦

菊花杏香炸虾排
色泽金黄、酥香鲜嫩、营养丰富。　

原料：对虾12只、加州杏仁碎300 g、冬瓜1个、咸鸭蛋黄6个、干淀粉100 g、鸡蛋3个，精盐、胡椒粉、料酒、味精、葱姜汁各适量，色拉油1000 g(约耗100 g)。　
制法：
1、对虾去头，剥壳留尾，用刀从背部劈开，加精盐，料酒、胡椒粉、味精、葱姜汁腌渍入味，搌干水分后均匀地拍上干淀粉，拖匀鸡蛋液，沾匀杏仁碎，即成虾排生坯。　
2、咸蛋黄搓成长条：冬瓜片成大薄片，用开水备烫后捞出搌干水分，平铺开，抹上干淀粉，放上蛋黄条卷成卷，拖上蛋液，沾匀杏仁碎即成“蛋黄冬瓜卷”生坯。　
3、锅置火上，注入色拉油烧至四五成热时，把虾排和冬瓜卷下入锅中炸熟呈金黄色时捞出，把冬瓜卷改刀成菱形段，在盘中间摆成菊花形，将虾排摆在菊花四周即成。　 
 
杏仁酿竹笙　
造形美观，细嫩爽脆，咸香可口。

原料：水发竹笙50 g、加州大杏仁(炸酥)150 g、杏仁粉50 g、内脂豆腐1盒，草茹、口蘑、花茹各25 g、鸡蛋清1个，精盐、味精、胡椒粉、鸡油、湿淀粉、清汤各适量。　
制法：
1、豆腐治泥装盆，加杏仁粉、蛋清、精盐、味精、胡椒粉拌匀，再加入切碎的草茹、口蘑、花茹制成馅；然后酿入竹笙内，上笼用旺火蒸5分钟取出，在盘中摆成扇形，外围放加州大杏仁。　
2、用清汤、调料略烧，勾芡成汁淋在杏仁竹笙上即成。　
 
锡纸烤三文鱼　
蒜香味美，鱼肉鲜嫩。

原料：三文鱼肉400 g、鲜青豆50 g、罗汉竹笋50 g、胡萝卜50 g、锡纸10张、精盐、味精、胡椒粉、蒜油、鱼露、料酒、葱姜汁各适量。　
制法：三文鱼肉切块后加料酒，精盐、味精、胡椒粉、蒜油、鱼露、葱姜汁等略腌，再拌入青豆、罗汉竹笋丁、胡萝卜丁等，用锡纸包起来，放入烤箱烤15分钟取出，入盘中点缀即成。　
 
竹筒香米粽
造形美观，竹香浓郁，制作精细。

原料：黑米250 g、糯米250 g、花生米50 g、猪夹心肉100 g、精盐、料酒、酱油、味精各适量，新鲜小竹筒10只。　
制法：
1、黑米、糯米洗净，用清水泡至能用手捏碎时，捞出沥水；花生米泡透后去皮，切成细粒；猪夹心肉切成小粒，用精盐、料酒、酱油、味精拌入味。　
2、将黑米、糯米、花生粒放入盆中，先调入适量精盐，再下猪肉粒和匀；将小竹筒用力劈成两片，用线捆住复原形。　
3、将黑米馅填入竹筒内抹平，放在盘里，上笼用旺火蒸熟即成。　
　
三彩海鲜凉面
面条色泽美观，口感筋道爽滑。

原料：雪花粉750 g、天然蔬果少许，鸡蛋3个，海蛰头50 g、虾仁25 g、鲜海肠50 g、盐水花生25 g、芦笋65 g、蒜泥、姜末、生抽、盐、味精、胡椒粉、香醋、红油、香油、白糖、美极鲜味汁各适量。　
制法：
1、从天然蔬果中提取色素，分别与雪花粉和成三色面团，压制成面条，用特制煮面器煮制45秒，再放入冷开水中冲凉；海蛰头片成薄片；海肠治净切段；芦笋去及洗净切寸段与虾仁分别氽水后，再过凉。　
2、将三色面条捞出分别堆放在圆盘内，上撒盐水花生、虾仁、海肠、蛰头、芦笋等。然后用所有调料兑成咸鲜酸辣汁配食。　
　　　　　
金橘珍珠三文鱼羹　
软滑鲜嫩，果味浓郁。

原料：三文鱼肉200 g、金橘6个、黑珍珠(黑汤圆)、火龙果丁、梨丁、胡萝卜丁、鲜橙汁、盐、白糖、水、湿藕粉各适量。　
制法：三文鱼切丁，入沸水锅中焯水捞出，把橘吕刻成盅；黑珍珠入水煮熟待用；锅中加水烧开，入白糖、盐、鲜橙汁，将调好的藕粉徐徐倒入锅中，下三文鱼丁、火龙果丁、胡萝卜丁、梨丁、黑珍珠搅匀，起锅分装在橘盅内即成。