香辣豆腐蟹（螃蟹创新菜）

创新点：豆腐一般都是用来做汤菜，在这道菜里是用猪大油直接炒，口味香辣。

特色：色泽红亮，香辣，口感软嫩咸鲜。

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原料：梭子蟹1只(约250克)，卤水豆腐300克，茼蒿100克。

调料：盐5克，味精10克，鸡粉3克，红油、猪油各100克，鸡蛋2个。

制作：

1、将梭子蟹上笼中火蒸20分钟，取肉留蟹壳；
2、将卤水豆腐用刀抹成细碎，加蟹肉、鸡蛋、味精、鸡粉、盐，拌匀，茼蒿切条备用；
3、锅上火加猪油放入调好的豆腐碎，炒八成熟放入茼蒿，翻匀出锅，淋上红油，盖上蟹壳即可。
技术关键：制作过程中一定要掌握火候，豆腐碎在四成热油中定一下型即可，炒50秒左右，时间长豆腐容易老，影响口感。