双色杏仁豆腐（大厨创新特色菜）

原料：干杏仁、黑芝麻各50克，沸水250克，蛋清2个，内酯豆腐半盒，杏仁片、薄荷叶各少许。

调料：白糖、鱼胶粉各5克。

做法：

1、把干杏仁放进搅拌机中，再倒入沸水搅打成汁，倒入漏网过滤，去掉表面浮沫。

2、取杏仁汁200克，加入白糖、鱼胶粉调匀，待用。

3、将杏仁汁大火烧开，再放入冰水中自然冷却。

4、把蛋清打成雪丽糊，待用。

5、内酯豆腐放入搅拌机，再倒入杏仁汁搅打成糊状，倒入雪丽糊中搅匀。

6、取一盛器，在底部铺上一层锡纸，再浇上“5”，撒上杏仁片，封上保鲜膜，入冰箱冻2小时至定型。

7、来单时，取出冻好的豆腐，吸干水份，切成方块，交错摆入盘中，先取白色的杏仁汁浇在豆腐块的一侧。

8、黑芝麻打成汁，烧沸后勾芡出锅，浇在豆腐块的另一侧，再插上薄荷叶上桌即可。