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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
吞拿鱼香蛋卷沙拉（创新凉菜）
制作人：冯秋阳原创思路：此菜选用新鲜的海鲜用蛋皮包起来，再佐以泰国鸡酱和青柠酱等，是海鲜和水果的完美结合，口味清爽。原料...
椰香芒果虾沙拉（创新凉菜）
制作人：勾承川原创思路：此款凉菜改良于东南亚风味，运用了大量的水果元素和东南亚秘制酱汁制成，非常清爽。原料、调料（见下页...
春意盎然（创新凉菜）
制作人：余天军原创思路：用核桃仁做凉菜其实并不新颖。为了让菜肴更有卖点，我们选择了另一个主角——生态食材金雀花。它的出现...
麻球青笋（创新凉菜）
制作王平原创思路：凉拌青笋是最普通的凉菜了，但是这道菜却做出了新花样，用麻球盛装青笋，吃起来是口感丰富，而且外形也很靓噢...
杏鲍菇配柴鸡
制作人：李俊伟原创思路：鲜味十足的杏鲍菇配鸡丝，味道互相渗透，丝丝相拌，鲜鲜相扣。原料、调料（见下页）制作：杏鲍菇去老皮...
原料配方糯米克鸡蛋个猪油克香葱花克菜油克川盐克制作方法糯米泡胀晾干，上笼蒸粑中间过两次水，倒入体内。稍冷后抹上菜油，加葱...
原料配方糯米克带骨鸡肉克姜酒克水溶淀粉克腊肠克烧肉克叉烧肉克虾仁克虾米克香菇克猪肉脊肉克盐克味精克砂糖克耗油克酱油克猪油...
原料配方鲜藕克糯米克白糖克猪油克桂花卤、食碱少许制作方法选用粗节大藕，切去一端的藕节，洗净孔内的泥沙，控净水。将洗净的糯...
世宁土豆泥
原创思路：清代意大利人郎世宁为康熙时期宫廷画师。一次与康熙谈意国风情时提及意国一款消夏甜品，以牛奶制坯为底上淋甜酱，可消...
鹅肝熏蛋
原创思路：将双肝制作成泥并不特别，但是入味蒸制后再去油成泥，吃口效果可就不一般了。原料、调料（见下页）制作：鸡蛋煮熟去皮...
蜂蜜金柚紫薯山药
制作人：杨智原创思路：营养食补的山药揉入金柚新鲜十足的果肉汁水，赋予出品新味觉，颜色搭配缤纷多彩，符合现代人对菜肴品质在...
川式捞汁三文鱼
参赛人：罗勇原创思路：都说三文鱼适合清淡烹，我偏要以川菜方式为其调味，效果还真的很受年轻人喜爱。原料、调料（见下页）制作...
津白三文鱼（创意凉菜）
参赛人：梁小刚原创思路：越是简单的做法越是容易被人接受，越是清凉的色泽越易引人喜爱。我用津白与三文鱼搭配，颜色上一红二白...
开洋卤香干（创新杭帮菜）
（元日售份）原料：千岛湖香干块，青蒜克，红椒圈克。调料：鸡汤克，生抽克，盐、老抽各克，糖克，色拉油克。制作：、青蒜切成厘...
上汤萝卜肉皮（创新杭帮菜）
（元日售份）原料：海宁产白萝卜克，海宁产发好的肉皮克。调料：高汤克，猪油克，盐克，味精克，花雕酒克，姜丝、葱花各克。制作...
咸白菜煮竹笋（创新杭帮菜）
（元日售份）原料：咸白菜、海宁鲜竹笋各克。调料：味精克，糖克，清水克。制作：、咸白菜用清水浸泡分钟去掉一部分咸味，捞出备...
牛肉致嫩技术关键及菜品实例
牛肉致嫩需要放的东西都放进去了，为什么肉片或者肉丝的口感仍然不是很好呢？到底问题出在哪里？嫩肉并非只是一股脑把挂浆的东西...
冻鸡肉祛腥技巧及菜品实例
鸡肉是非常受欢迎的食材，但有些冷冻时间长的鸡肉解冻之后会有一股腥味。今天教大家如何祛除冷冻鸡肉的腥味，以及如何分辨冷冻鸡...
三款烤箱旺销菜
费师傅研究出用烤箱制作旺菜的秘决。用烤箱菜可以制作出一堆旺菜，而且还能节约炒菜时间，提高工作效率。下面就给大家介绍几道烤...
五款鲽鱼尾旺销菜
鲽鱼是一种非常珍贵的深海鱼类，肉质特别鲜嫩，尤其是鲽鱼尾，味道鲜香，是一种比较新的原料，可蒸、炖、炸、溜等，味型也可变换...
