 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
绿意蒜灼腰花「北京世纪龙厨餐饮工作室凉菜系列」
原料：猪腰克，美国辣椒仔克，芥未原味粉克，白醋毫升，食粉、鸡粉、白糖、胡椒粉、鲜柠檬汁、葱花各少许，腊八蒜片克，酱油毫升...
水豆豉扒三文鱼腩（含时蔬汁/豆豉酱做法）
原料：挪威三文鱼腩克，青红小米辣共克。调料：高汤克，橄榄油克，时蔬汁克，豆豉酱克。制作：、将三文鱼腩改刀后，放入时蔬汁中...
沙锅大墨鱼【肉质口感软糯，热门旺销】
旺销理由：墨鱼肉用高压锅压制，使肉质口感更加软糯，采用沙锅上桌保证了菜品的入口温度。参考售价：元份原料：墨鱼克，五花肉克...
两款特色汤菜（蜜橘银耳汤、酸辣汤）
一、蜜橘银耳汤原料：水发银耳，鲜橘瓣，白糖，蜂蜜、香精各少许。制法：锅刷净，加清水，烧开下入白糖、银耳、橘瓣、蜂蜜；撇去...
![双色脆蔬[山东泰安云海生态园特色风味凉菜]](uploadfiles_s/6966_2014330141343568.jpg)
双色脆蔬[山东泰安云海生态园特色风味凉菜]
此菜由“咸蛋黄苦瓜”改良而来，将中间的咸蛋黄换成胡萝卜，颜色搭配亮丽，清口开胃。制作：张景全，现任山东泰安云海生态园厨师...
酒店拿手菜湛江白切鸡
一道不仅省时省事省煤气还形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，皮爽肉滑，滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。主料：鸡一只二斤调...
萝卜烧肉
制作流程：、将白罗卜克，去皮切厚滚切片，、下入熟猪油克烧热，入蒜苗段克、五花肉片克，姜片，干辣椒个爆香，放入罗卜炒至渗出...
凤梨美味串/常州张生记大酒店特色凉菜
制作：毛建波，常州张生记大酒店凉菜主管制作流程：松板肉（袋装已入味）入蒸箱蒸分钟至熟取出切片，生菜叶改刀成松板肉片大小，...
外表平常乡土菜-许昌豆腐烧肥肠
特色：豆腐是老少皆宜的食材，肥肠也是很多人的至爱。将两者相结合在一起，肥肠中的油脂渗出，被豆腐吸收，两种食材的味道都达到...
咸鸭蛋是城乡居民都喜欢的食物，但腌鸭蛋的方法和吃法大有讲究，腌制得法和菜谱创新，才能吃得别有风味。新腌制方法一、辣味咸蛋...
风味鳗鱼菜品六款
鳗鱼，也叫白鳝。鳗鱼的肉质细嫩肥美，可汤可菜。无论蒸、炒、煎、炸，还是焖、烧、炖、煨，成菜均佳。一、泰式炸鳗鱼用料：鳗鱼...
贵阳豆腐圆子“赢得芳香四方溢，白玉入油亮似金。煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒忆古今。金豆入磨转蟹黄，坡仙知味流涎长。俯见维雉牵...
堂灼虫草花／常州香缇湾会所特色汤品
常州香缇湾会所有一道堂灼虫草花，由服务员推着鲍鱼车送到客人面前，将盒中的虫草花摘下来，直接投入烧滚的清汤内，再放入笋片、...
上汤萝卜肉皮（创新杭帮菜）
（元日售份）原料：海宁产白萝卜克，海宁产发好的肉皮克。调料：高汤克，猪油克，盐克，味精克，花雕酒克，姜丝、葱花各克。制作...
川椒霸王肘「成都私家小厨私房菜」
原料：猪肘子只（约克），青笋丝克，碎花仁克，细豆瓣克，干辣椒节克，整花椒克，葱花克，腌料（盐、料酒、香菜、葱、红花椒、青...
麻辣诱惑产品研发大厨王小平《手撕蜂巢豆腐》专用鸡汤熬制工艺
菜品特色：嫩滑爽口、口味浓郁、咸鲜可口、营养丰富、色香味俱全、老少皆宜。制作时间：分钟菜品售价：元例综合毛利：厨星介绍王...
脆鲍菇配葱香土鸡（大盘鸡改良作品，附西北卤水做法）
此菜虽是一道土鸡菜，但造型时尚，改变了以往“大盘鸡”形象，让土鸡也能端上星级酒店的餐桌。主料：杏鲍菇克，秦岭山区散养土鸡...
炝有机生菜（含自制料汁做法）
这是湘菜餐桌上的“常客”，是一道高毛利的口味菜，香辣爽脆，开胃利口，在我们店销量极好。此菜好吃的秘诀在于调入自制料汁，丝...
江南第一名菜-莼菜
莼菜野生于高山清泉边，叶茎有天然的透明胶质包裹，极富多糖的植物胶质，被誉为江南三大名菜之首，食其滑而不腻，清香可口。周总...
苗家鲫鱼改良版（陕西宝鸡潘溪宫大酒店）
苗家鲫鱼这道菜制作新颖，鲫鱼香辣入味（具体制作介绍请看下面的链接），我按照原做法试制后在店里推出，一开始客人用餐完毕整条...
