浸汁菜的做法及菜品实例

浸汁菜，是近年流行的凉菜，并且深受广大食客的喜欢。所谓浸汁菜就是将荤、素的熟制烹饪原料，放入调好味熬制的汤汁中浸泡入味，再取出食用的一种菜品。下面介绍几款菜例。

鲜椒浸耳片

原料：猪耳300g,鲜青花椒log,精盐50g，葱白20g，白醋30g，红皮萝卜50g，干红辣椒10g，味精3g,八角2个，芝麻油15g。
制作方法：
1、将猪耳去净残毛，刮洗干净，放入沸水锅煮熟，捞出放入干净纱布内包好，用菜墩压平至晾，再将猪耳切成薄片：红皮萝卜洗净，切成菱形片：鲜青花椒去籽，蒂，干红辣椒去蒂，切3cm长的节，葱白洗净，切节。
2、锅置火上，加清水、精盐、鲜青花椒熬出味，倒入盆内晾凉，加入猪耳片、红皮萝卜、白醋、八角、葱白节、干红辣椒节浸泡6小时入味，取出再加味精、芝麻油拌匀入盘即成。
风味特点：脆嫩爽，酸咸微辣麻清香。

米椒泡鲍仔

原料：鲜鲍鱼仔300g，泡小米红辣椒，精盐50g，白醋20g，葱白15g，花椒1g，八角2个，香叶10片，白糖3g．味精2g，芝麻油20g。
制作方法：
1、将鲜鲍鱼仔治净，投入沸水锅氽断生捞出晾凉；葱白洗净切成1cm长的节。
2、锅置火上，放入清水、精盐熬开倒入盆内晾凉，加入鲍鱼仔，泡小米红辣椒、花椒、八角、香叶、葱白、白糖、白醋浸泡入味捞出，加入味精、芝麻油拌匀八盘即成。
风味特点：鲜嫩，酸咸香。

茴香泡毛肚

原料：鲜毛肚300g，鲜茴香20g，小茴香粉10g，香菜15g，香叶粉10g，干红七星椒15g，白醋30g，精盐50g，红辣椒油15g，芝麻油5g，味精2g
制作方法：
1、将鲜毛肚治净，投入沸水锅烫断生捞出晾凉，香菜、鲜茴香分别洗净，切成1cm长的节；干红七星椒去蒂。
2、炒锅置火上，放入清水，精盐、小茴香粉、香叶粉、熬开。倒入盆内加鲜茴香节、毛肚、白醋、干红七星椒泡6小时入昧捞出，加香菜节、味精、芝麻油、红辣椒油拌匀入盘即成。
风味特点：嫩脆清香，酸咸微辣。

甜咸萝卜皮

原料：萝卜皮300g，红糖100g，精盐20g
制作方法：
1、将萝卜皮去须洗净，改成菱形片。
2、锅置火上，放入清水、红糖、精盐熬开，倒入盆内晾凉，加入萝卜皮片浸泡入味，取出入盘即成。
风味特点：甜咸，脆嫩爽口。

柠檬藕片

原料：鲜藕300g，柠檬汁400g，白糖100g。
制作方法：
1、将鲜藕刮洗净，切成片，投入沸水锅内氽断生捞出待用。
2、锅置火上，放入柠檬汁、白糖烧开、白糖熔化，倒入盆内晾凉，放入藕片浸泡八味。取出入盘即成。
风味特点：甜酸，脆嫩。