绿意蒜灼腰花「北京世纪龙厨餐饮工作室凉菜系列」

原料：猪腰600克，美国辣椒仔10克，芥未原味粉50克，白醋10毫升，食粉、鸡粉、白糖、胡椒粉、鲜柠檬汁、葱花各少许，腊八蒜片15克，酱油20毫升，番茄沙司20克，柠檬1个（切片），生菜丝100克，蚝油100克

制作：

1、把猪腰洗净后，从中间片开，去筋膜用流水冲净后，放入加有柠檬片的清水盆里浸泡半小时，然后取出用“新梳子刀法”改刀（先将猪腰用抹刀法改刀，半片腰子可改6片，再将抹好的腰片的一头顶刀切）。锅入适量清水（以淹没腰子为佳），烧至90℃时加入白醋和食粉，放入腰花，关火用筷子搅拌至熟、取出来用干净抹布吸净水分，备用。
2、另取盆，加入芥末原味粉、蚝油、鸡粉、美国辣椒仔、白糖、胡椒粉、酱油、番茄沙司、腊八蒜和柠檬鲜汁，调拌均匀即成辛辣味汁。另将生菜丝垫入玻璃碗中，摆入烫好的腰花，浇上调好的辛辣味汁，撒上葱花，即成。