风味鳗鱼菜品六款

鳗鱼，也叫白鳝。鳗鱼的肉质细嫩肥美，可汤可菜。无论蒸、炒、煎、炸，还是焖、烧、炖、煨，成菜均佳。

一、泰式炸鳗鱼
用料：鳗鱼1条(重约750曲，野山椒50g，蒜心50g，生姜30g，红椒50g，蒜仁50g，鸡蛋半个，精盐、料酒、味精、胡椒粉、生抽王、清油、生粉、香油、蚝油各适量。
制法：
1．鳗鱼宰杀，去内脏，片去脊骨，切成方块；生姜切成小片，红椒切成节，蒜心切成小段。
2．鳗鱼放盆内，加入鸡蛋、生粉、精盐、料酒、生抽王、胡椒粉拌匀，腌1小时。
3．炒锅上火，下清油，烧至六成热，下鳗鱼，炸至色黄成熟时，倒入漏勺内，锅留底油，下蒜仁、生姜、红椒、蒜心炒香，下野山椒、炸鳗鱼，加入料酒、蚝油颠翻，出锅装盘即成。
特点：色彩美观，干香鲜辣。

二、粉蒸鳗鱼
用料：鳗鱼1条(重约750g)，辣米粉100g，豆角250g，姜末、蒜末各25g，葱花、香菜末、辣椒粉、红油、精盐、料酒、味精、生抽王、老抽王、胡椒粉、香油、花椒粉、鸡精、花生油、荷叶各适量。
制法：
1．鳗鱼宰杀，去内脏，一片为二片，切成段；豆角切成段。
2．将鳗鱼、豆角放盆内，加入米粉、姜末、蒜仁末、辣椒粉、红油、精盐、料酒、味精、生抽王、老抽王、胡椒粉、香油、花椒粉、鸡精、花生油拌匀。
3．荷叶烫软，垫于小蒸笼内，然后将豆角铺放于荷叶上，再将鳗鱼摆放于豆角上，蒸半小时，出笼，撤葱花，淋上生抽王，浇上滚花生油，放上香菜即成。
特点：香辣、细嫩、味清。

三、串烧金钱鳗
用料：鳗鱼1条(重约750g)，鸡蛋1个，蒜仁末、生姜末各15g，白芝麻、精盐、料酒、白糖、胡椒粉、面粉、清油、孜然粉、辣椒粉各适量。
制法：
1．鳗鱼宰杀，去内脏，横切成厚片，放盆内，加入鸡蛋、蒜仁末、生姜末、精盐、料酒、白糖、胡椒粉、面粉拌匀，用竹签将鳗鱼片穿成串，撒上少许白芝麻。
2．炒锅上火，下清油，烧至五成热时，下鳗鱼串，炸至色黄时捞出，撤上孜然粉、辣椒粉即成。
特点：外鲜里嫩，干香鲜辣。

四、酱烧鳗鱼花
用料：鳗鱼1条(重约750g)，鸡蛋1个，蒜仁50g，红椒50g，西芹50g，海鲜酱75g，料酒、精盐、胡椒粉、生抽王、红油、清油、生粉各适量。
制法：
1．鳗鱼宰杀，去内脏、头、尾，片去脊骨，剞上菊花刀花，切成块；红椒、西芹切成榄形：生姜切成小片。
2．鳗鱼块放盆内，加入鸡蛋、精盐、料酒、胡椒粉、生抽王、生粉拌匀。
3．炒锅上火，下清油，烧至五成热时，下鳗鱼，炸至外酥里熟时，倒入漏勺内，锅留底油，下蒜仁、红椒、西芹炒香，加入海鲜酱、料酒，下鳗鱼颠翻，出锅装盘即成。
特点：酱香、鲜美。

五、瓦煲焗鳗鱼
用料：鳗鱼1条(重约750g)，红椒丝、生姜丝30g，香菜段50g，香芹100g，香油100g，生抽王75g，味精、胡椒粉、料酒、精盐各适量。
制法：
1．鳗鱼宰杀，去内脏、头、尾，切成节，香芹切成段。
2．取一瓦煲，将香芹垫放于瓦煲底部，淋入香油。
3．鳗鱼放盆内，加入红椒丝、生姜丝、味精、精盐、胡椒粉拌匀，腌1小时；将鳗鱼放入煲中香芹上，加汤，加盖，置小火上焗熟，淋入生抽王，放上香菜即成。
特点：肉质细嫩，味道鲜香。

六、蜜汁烧鳗鱼
用料：鳗鱼1条(重约750g)，洋葱末、生姜末、蒜末各15g，南乳汁、辣酱、精盐、料酒、胡椒粉、生抽王、糖浆、熟白芝麻各适量。
制法：
1．鳗鱼宰杀，去内脏，片去脊骨，放盆内，加入洋葱末、生姜末、蒜末、南乳汁、辣酱、精盐、料酒、胡椒粉、生抽王拌匀，腌2小时，洗去料渣，吊起，吹至半干时，入烤箱烤熟，刷上糖浆，撤上白芝麻。
2．将烧鳗鱼改刀成块，装盘即成。
特点：香、甜、成、鲜、辣、美。