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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
稻草鸭（创新菜）
北京鸭用烟熏技法和电烤技法烹饪，烟熏时用的不是茶叶，也不是樟木屑、松柏枝，而是普通的稻草，吃惊吧？让我们来满足您的好奇心...
锅灶鱼秘方（当家菜）
在安徽芜湖，“特色王”率先推出了锅灶鱼这种营销形式，在当地成为流行土菜的先导。大厅内香气扑鼻土灶内烧木柴，大铁锅内加鲜鱼...
百岁鱼技术（旺销菜）
说起百岁鱼，相信很多厨师朋友都非常感兴趣，那么百岁鱼是如何起源的？它在原料选材上有哪些特点？制作方式是怎么样的？百岁鱼调...
猴头煨羊眼（大师佳作）
制作人：任鹏原料、调料（见下页）制作：将野生猴头用凉水泡小时左右，去掉老根清洗干净，片成荷花形，再用刀修整齐，长约厘米；...
太极广海（大师佳作）
制作人：任鹏原料、调料（见下页）制作：将大葱、生姜治净，大葱一半切成丝，一半切成段，生姜切成丝备用；先把油发广肚，片成片...
明月照二菌（大师佳作）
制作人：任鹏原料、调料（见下页）制作：将野生猴头菇治净，顺丝片成片，放入沸水中煮透捞出，加入精盐克、高级清汤克，入蒸笼蒸...
干锅豆腐鱼
豆腐鱼，也叫九肚鱼，质地非常软嫩，是一种没有骨头的鱼类，常用于做鱼丸，用其入菜别具风味。下面给大家介绍一款私房干锅豆腐鱼...
香茅草焗鱼头
原料：南湾花鲢鱼头克，香茅草克。调料：白糖、鲍鱼酱、辣妹子酱、香菜各克，盐克，味精、鸡精、姜、老抽、蒜子各克，香葱段克，...
红扒鱼头
原料：南湾鱼头克。调料：香葱克，干灯笼椒、姜各克，八角克，蒜子、香菜根各克，味精、鸡精、白糖、盐、生粉、料酒各克，郫县豆...
原料配方绿豆芽克青椒克红辣椒克精盐克香菇丝克大蒜末、姜丝适量制作方法将绿豆芽掐去两头，用清水洗净，放沸水锅中略烫捞出，沥...
原料配方绿豆面克香菜克水疙瘩一种咸菜克胡萝卜克白面小碗花生油克约耗克食盐、味精各少许制作方法先把绿豆面用水调成糊状，在微...
原料配方豆腐克芝麻克葱克酱油克蒜克白糖克味精克芝麻油克酱牛肉汤克辣椒丝少许制作方法把豆腐控干水后，切成～厘米长、厘米宽、...
原料配方白饭克盐克高汤克猪肉克鸡蛋白个淀粉克中型大虾尾生香菇个慈姑罐装的个葱半棵浅葱～棵酱油克料酒克砂糖克猪油克炸油适量...
梅酱鹿肉（创新凉菜）
制作徐爱文原创思路：鹿肉做凉菜一般都是酱制。这道菜用酸梅酱等调料腌渍鹿肉，赋予它不一样的口味，故深受食客的喜爱。原料：鲜...
渔家鳗鱼肉（创新凉菜）
制作人：余天军原创思路：用鳗鱼肉做凉菜是江苏厨师的拿手好戏。这款菜肴在腌渍方面进行了改革，让鱼卷呈现出更完美的风味。原料...
新派橙香小牛肉（创新凉菜）
制作人：覃婷婷原创思路：这是橙香牛肉的升级版，我将牛肉经过蒸制、炸制、烤制三个步骤，做到肉烂干香，无多余水分，再搭配鲜橙...
牛肉酱沾素鲍卷（创新凉菜）
制作人：徐雨原创思路：此菜造型最大的亮点就是用原料主体做造型，将其竖立起来，营造立体感。茼蒿是这个季节较清爽的原料，将其...
碧绿肉松卷（创新菜获奖作品）
多口味碰撞制作人：余守鑫原创思路：用脆嫩爽口的黄瓜，搭配原味肉松，与沙拉酱一起裹入蛋皮，多种口味进行碰撞，成菜清爽不油腻...
养生山药（创新凉菜）
制作人：孙保军原创思路：用铁棍山药做凉菜并不新颖，但是今年我们在蘸酱方面大做文章，用山楂酱、干桂花和蜂蜜调制了一款爽口酱...
越式风味白虾牛蒡丝（创新凉菜）
制作人：勾承龙原创思路：此菜用越南经典椰糖烹制，异域味十足，适合这个季节推出，牛蒡丝炸制后再用辣椒粉调味，迎合了本地食客...
