干锅豆腐鱼

第1页：干锅豆腐鱼

豆腐鱼，也叫九肚鱼，质地非常软嫩，是一种没有骨头的鱼类，常用于做鱼丸，用其入菜别具风味。下面给大家介绍一款私房干锅豆腐鱼。

豆腐鱼

什么是豆腐鱼？

豆腐鱼，又叫九肚鱼，龙头鱼，属狗母鱼科，又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等。九肚鱼主要分布于印度洋和太平洋。我国的南海、东海和黄海南部均有出产，其中以浙江省的温州、台州和舟山近海以及福建沿海产量较多，其渔获期以春季为主。九肚鱼属“见光死”鱼类，捕捞离海后便死，还因其体内含水分较多，不易贮存，以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。

这种鱼在闽东一带叫“水定”，通身不生一根硬骨，只是一堆胖墩墩的肉。它的肉可以加工成闽菜鱼丸，还可以随意炒、炸、焖、溜。即便最简单的清煮也有独特的风味。传说，它原先外表并不美，但有一副好心肠。有一次，鳓鱼向龙王要骨头壮身，龙王下令让百种鱼类各捐赠一根骨头。“水定”把唯一的一根硬骨头献了出去，顷刻就瘫软在龙宫门口。龙王问明情由，方知“水定”失去了硬骨，今后实有“软弱”可欺之忧，便对“水定”说：“我赐你一个龙头，别的鱼见到龙头，就像见到我一样恭恭敬敬，不敢欺负你了。”“水定”这才有了如今的嘴脸，被称“龙头鱼”。

如何鉴别豆腐鱼含有甲醛

但现在有报道说：豆腐鱼死后会产生甲醛，鱼体死亡后低温保存3-4天，甲醛含量可高达200mg/kg以上；在-20℃的环境下保存180天，含量可达500mg/kg以上；市售干制的豆腐鱼不论咸品还是淡品，甲醛值在871.3-1357.2mg/kg。

通俗点说，一条体内含有TMAO的豆腐鱼，在死亡后低温状态下体内的TMAO就会自动分解为二甲胺和甲醛。而且，这种分解不光只存在于豆腐鱼身上，据国外研究表明，像冷冻后的鳕鱼分解出的甲醛最高可达200mg/kg。

那甲醛不会对鱼类本身造成损害么？据公开资料显示，早在20世纪60～70年代日本学者对农产品甲醛含量及形成机理的研究表明：甲醛在许多生物体中“作为天然成分存在”。

据说一个人一天吃一斤的豆腐鱼就有可能甲醛超标，“但现实生活中，不可能有人每天吃一斤豆腐鱼，而且每条鱼产生的甲醛量也很难计算，对身体究竟是否会构成伤害，目前为止还无法评定。”

至于无良商家添加的甲醛，我们如何辨别添加了甲醛的豆腐鱼？

1.看。使用甲醛泡发过的豆腐鱼外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红；

2.闻。会嗅出一股刺激性异味，掩盖了豆腐鱼的固有咸腥气味。

3.摸。甲醛浸泡过的豆腐鱼鱼肚手感较硬，质地较脆，肉用手捏容易碎。

4.尝，吃在嘴里会感到生涩，缺少鲜味。

所以，尽可能买新鲜的，不过量吃，问题都不大！

干锅豆腐鱼原料

干锅豆腐鱼

菜品具体原料、调料及制作方法详见下页。