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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
六款卷制菜肴的做法
一、清蒸白菜卷 原料：白菜，净鳜鱼肉，鲜香菇，鸡蛋清、葱花、姜末、精盐、鸡精、美极鲜酱油、水淀粉、清汤、香油各适量。制...
糖炒虾瓣的做法
糖炒虾瓣是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，糖炒虾瓣以香菇为主要材料，烹饪以炒菜为主。做法一原料：虾克，葱丝克，姜丝...
特色捞鲈鱼
成菜特点：鲈鱼蒜香滑嫩，苕粉浓香散滑。主料：鲈鱼一条克左右配料：水发苕粉丝克，洋葱丝克，肉末克调料：蒜末克，姜汁适量，味...
特色湘菜青椒削骨肉
对于湘菜厨师来说，“青椒炒”更准确的名称应为“青椒焖”，它是在将主料焖至八九成熟后，加入鲜青椒，小火焖至出香的一类菜品，...
咸蛋苦笋（养生流行菜）
特点：口味清淡，制作简单。原料：苦笋克，咸蛋黄克。调料：干玉米淀粉克，湿玉米淀粉克，盐克，清汤克。制作：、苦笋洗净，掏空...
![酥皮海参官燕[新思路：用地域性原料创地标性菜肴]](uploadfiles_s/6997_20144105152561.jpg)
酥皮海参官燕[新思路：用地域性原料创地标性菜肴]
该菜品是庞力公将燕窝与胶东海鲜结合的创新菜。菜品制作：庞力公，从厨年，国家高级烹调师，中国鲁菜烹饪大师，现任泰安云海生态...
特色烩蹄筋（特色家常菜）
原料：水发牛蹄筋克，茶树菇节克，洋葱丝克，自制豉油克，小米椒节、香菜节、姜片、蒜片、葱节、盐、味精、老抽王、湿淀粉、化猪...
红枣枸杞蒸猪肝（含鲜猪肝去毒祛腥五要点）
猪肝营养价值很高，但是近年来，很多人却不愿意吃猪肝了！为什么，问及，都说“猪肝的毒素太高了，不敢吃！”没错，猪肝的确是猪...
啤酒烧带鱼
原料：带鱼克，啤酒克，鸡蛋个。调料：姜、蒜各克，干辣椒克，盐、白糖、生抽、鸡精各克。做法：、带鱼去掉内脏，记得去掉肚子里...
几款以蛋黄为食材的美味菜品做法
咸蛋黄中含有较多种类的氨基酸，且各自存在着不同的发香原子，即发香团，这些物质在受热过程中经氨基酸的作用，会生成醛、烯、胺...
创新菜宫爆水晶虾球（含蛋白酱、宫保汁制作方法）
材料：主料：青虾仁克。配料：大葱弹子克，姜片蒜片各十克，干花椒克，干辣椒克，蛋白酱克。调料：红油克，盐克，胡椒粉克，番茄...
脆皮香蕉制作图解
脆皮香蕉离不开脆皮糊，酥脆的外皮包裹着原料的鲜香，咀嚼中的层次感立体感，取代吃腻了的汤汁相伴的红烧、清炖。如何做出完美漂...
养生鲫鱼菜品集锦
鲫鱼，俗名鲋、（鱼脊）鱼等，为淡水内河鱼之上品。《吕氏春秋》云：“鱼之美者，有洞庭之鲋。”观此则鲫鱼为佳品，自古尚矣。民...
“三套鸭”的制作方法
三套鸭是是扬州地区的一道传统名菜。以野鸭为制作主料，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭...
![布袋海参[造型别致，极富营养价值]](uploadfiles_s/9586_20152116534654.jpg)
布袋海参[造型别致，极富营养价值]
特点：鲜嫩滑爽，葱香浓郁，咸鲜适口。这是一道造型别致的菜品，富有高级的营养价值，还突出了荤素搭配合理。口感互相衬托，是一...
大厨私房菜-提壶茶语品香鲍
自古被视为“八珍之冠”的鲍鱼，肉质软嫩细滑，滋味鲜美，但是这味食材的烹制过程十分复杂，从发到煨制的过程需要将近二十小时，...
青柠拌蟹柳（上海凌泷阁精品蟹宴菜）
青瓜丝清脆适口、回味酸甜，蟹柳肉质细嫩、味道鲜美，再加上清爽的卖相，点击率很高。作者：梁远深，现任上海凌泷阁行政总厨凌泷...
番茄烩闸蟹（螃蟹创新菜）
创新点：番茄与蟹结合味道鲜美，特别受儿童和青年人的喜爱。特点：口味独特，营养丰富。原料：阳澄湖大闸蟹克，意大利去皮番茄克...
拇指一口茄「北京世纪龙厨餐饮工作室凉菜系列」
原料：冻鲜一口茄克，鲜虾茸克，酱油毫升，盐、白糖、蚝油、老抽、淀粉各少许，高汤适量，色拉油升（约耗毫升）制法：、将茄子自...
六款特色蟹肴的做法
啤酒焗毛蟹原料：活大毛蟹只约，，啤酒半瓶，蒜肉，花生油制法：、手执蟹脚，翻转身使肚皮朝上，用竹签削尖的竹筷也可，刺入蟹肚...
