拇指一口茄「北京世纪龙厨餐饮工作室凉菜系列」

原料：冻鲜一口茄350克，鲜虾茸50克，酱油10毫升，盐、白糖、蚝油、老抽、淀粉各少许，高汤适量，色拉油1.5升（约耗200毫升）

制法：

1、将茄子自然化冻，一一在边上划上小口待用；另将鲜虾茸纳盆，加盐搅打上劲后，塞入茄子小口中，分批制好后，在小口处拍上少许淀粉。
2、锅入油烧热至五成热，下茄子浸炸至外焦里嫩，即捞出沥油；另锅加入酱油、蚝油、老抽、白糖和高汤调成烧汁，放入炸好的茄子略烧，即可出锅装盘。