风味牛杂【广西南宁竹篱笆风味庄特色家常菜】

该菜品做法来自广西南宁竹篱笆风味庄特色家常菜，卖点：味道浓厚，是一款佐酒佐饭的理想佳肴。

原料：牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。

调料：
A料（泡姜、泡椒各20克，酸辣椒、酸藠头各40克），B料（自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克，老抽10克、鸡精、十三香各5克），C料（紫苏、假篓、地雷菜各15克），色拉油1干克（约耗100克）。

制作方法：
1、先将原料切成长6厘米、宽4厘米的片，飞水至八成熟待用。
2、锅内放油，烧至四成热时爆香A料，放牛杂翻炒，加入B料继续翻炒，再加入C料翻炒几下即可装盘。

关键：
1、牛杂飞水时间不要过长，否则原料发硬。
2、应猛火翻炒，不要放油过多。

附1：自制牛杂酱配方
（详见下面金牌项目介绍）

附2：甜酸藠头做法
原辅料：藠头2kg；白砂糖200g；醋精80g
流程：藠头→整理→清洗→腌渍→成品
制作：
1、选用新鲜的藠头，洗去泥沙，切瓣，在阳光下晾晒至蔫，放入干净的容器内。
2、将白砂糖放入500g水中，加热溶解，冷却后再加入醋精，搅拌均匀。
3、将糖醋液倒入装有藠头的容器里，加入适量的冷开水，以没过藠头为准，搅拌均匀，盖上盖子，密封坛口。腌渍入味即可食用。
特点：色泽洁白，酸甜可口。
注意事项：贮存环境的温度应在15℃以下。 醋精是我们通常用的醋的浓缩，放一点就很酸了，通常我们用于腌制酸野，也就是酸东西