红枣枸杞蒸猪肝（含鲜猪肝去毒祛腥五要点）

猪肝营养价值很高，但是近年来，很多人却不愿意吃猪肝了！为什么，问及，都说“猪肝的毒素太高了，不敢吃！”没错，猪肝的确是猪的解毒器官，是毒物中转站，但并不代表猪肝就真的毒到不能吃的地步！正确处理猪肝，营养价值还是非常高的。

清洗猪肝、去毒素的方法：

1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；也可以在水中稍许加入一些白醋，加快排除毒素的速度。

2、把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。

3、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

4、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净。

5、猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，造成养分损失，炒熟后还会有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

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红枣枸杞蒸猪肝

原料：猪肝200克，红枣15克，枸杞10克。

调料：醋4克，盐3克，姜丝3克，淀粉8克，葱花2克。

制作：

1、将新鲜猪肝放入加一勺醋的水中泡30分钟，其中常换水，或者经常用流动的水泡洗也可以，然后切0.3－0.5厘米厚的片，再继续泡去多余的血水；红枣、枸杞清洗一下，沥去多余水分。

2、把红枣枸杞子和猪肝放到碗里，加入姜丝、淀粉、少许盐，腌制10分钟，上锅蒸约8－12分钟，中途可以用筷子翻一翻猪肝，让彼此之间的空隙增大，让底部的更加容易熟透。熟透后取出撒上葱花即可。