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精品菜谱▼
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  • 草原风情小牛排【内蒙古巴彦淖尔市广宇禧宴厅特色菜】 草原风情小牛排【内蒙古巴彦淖尔市广宇禧宴厅特色菜】

    科尔沁牛排产于内蒙古科尔沁大草原,是一种经过排酸处理的牛排,每斤三十多元。市面上常见的牛排每斤十几块钱,肉质纤维粗大、制...

  • 深山菜豆腐(附自制菜豆腐做法) 深山菜豆腐(附自制菜豆腐做法)

    特点:农家风味,制法简单,口感嫩滑,汤鲜微辣,营养丰富。原料:自制菜豆腐克。调料:干辣椒节克,味精、姜片、葱末各克,盐克...

  • 鲍汁萝卜虾胶球 鲍汁萝卜虾胶球

    创新点:根据传统的鲍汁萝卜丝改良而成,加入虾胶使丸子口感更加滑嫩,一菜双味。萝卜丸子很常见,但萝卜丸子里既有虾的味道,又...

  • 拔丝葡萄的创新制作技术 拔丝葡萄的创新制作技术

    拔丝葡萄是葡萄类菜品中较受欢迎的一种吃法,也是拔丝菜中最难做的一种。拔丝葡萄,食之外部银丝缕缕,脆酥圆润内部水分充足,酸...

  • 私房酱羊排(位上)南京好记大酒店私房菜 私房酱羊排(位上)南京好记大酒店私房菜

    设计思路:客人平时吃到的牛排比较多,偶尔见到羊排也多以炸、烤为主,所以依据现代人避免摄入过多油炸、煎烤食物的饮食理念,特...

  • 飘香龙脷鱼(含飘香料调制配方) 飘香龙脷鱼(含飘香料调制配方)

    此菜外酥里嫩,鲜香微辣,将爆米花撒入锅中的做法十分新颖,因为在厨师的传统思维中,爆米花应该是出锅后撒在盘中的,如果早一点...

  • 几款新颖鸽肴做法 几款新颖鸽肴做法

    鸽属鸟纲鸠鸽科家禽,其喙短,翼长大,善飞,足短,体呈纺锤体型,毛色有青灰、纯白、茶褐、黑白相杂等。鸽品种较多,以食用肉鸽...

  • 乡土川菜甜烧白的做法 乡土川菜甜烧白的做法

    相传三国时,刘备的义子刘封,随手拣起厨役上菜时不慎遗落在地的肉块,转身丢入口中。并且说道:身为将吏,应时时垂怜百姓,粒米...

  • 茶香肠排骨「江南凉菜节精选作品」 茶香肠排骨「江南凉菜节精选作品」

    制作:、选小仔排斤改成厘米长的段,入清水冲净血水,加双汇十八味盒约克、蚝油克、白酒克、盐克、鸡精克、味精克、五香粉克、白...

  • 蜜汁火方扒芋泥【上海滩经典美食】 蜜汁火方扒芋泥【上海滩经典美食】

    原料:纯精火腿上方,荔蒲芋头。调料:水淀粉,鲜汤,冰糖,化猪油,白糖,绍酒,香油。制法:将纯精火腿上方放入盆中,加入绍酒...

  • 美极金瓜焗香芋 美极金瓜焗香芋

    原料:金瓜克,香芋克,西兰花一小块(克左右)。调料:猪大油克,美极鲜味汁克,白砂糖克,味精、老抽各克,高汤克,色拉油克(...

  • 烧椒酱焗鳝片(特制酱料成就新味旺菜) 烧椒酱焗鳝片(特制酱料成就新味旺菜)

    创意:洞庭湖野生鳝鱼鲜味足、肉质嫩,现点现杀,洗净切片后加入自制的烧椒酱混搭成菜。菜肴上桌后,烧椒的香味弥漫四周,品一口...

  • 巴马香猪炖火麻土鸡 巴马香猪炖火麻土鸡

    特点:火麻仁香气浓郁,除了打碎为鲜贝丸增香,还可以整粒用于煲汤。土鸡与香猪搭配蒸汤,既有鸡鲜又有肉香,口味更醇厚,营养价...

  • 五彩拌面筋【呼和浩特品海缘大连海鲜旺销菜】 五彩拌面筋【呼和浩特品海缘大连海鲜旺销菜】

    菜品特点:五彩斑斓,时蔬搭配合理,口味清爽,适合夏季餐桌。作者介绍:蔡普想高级技师,高级营养师,曾在北京全聚德烤鸭、北京...

  • 一品养生糕【名厨杨志勇养生菜品,口感滑嫩,养生汤香浓,与虫草搭配更具养生功效】 一品养生糕【名厨杨志勇养生菜品,口感滑嫩,养生汤香浓,与虫草搭配更具养生功效】

    养生菜品是当今市场上最受欢迎的旺菜类型之一,许多厨师都在研发养生菜,本文介绍杨志勇师傅的佳作一品养生糕。原料:蒸熟的土豆...

  • 小炒灰浆水馍(土原料成就旺销菜) 小炒灰浆水馍(土原料成就旺销菜)

    这款灰浆水馍是四川达州的特产,当地人将稻草烧成灰后加水调匀,制成草灰水后浸泡大米至涨发,之后连水带米一同放入石磨制成米浆...

  • 精做皇极秘制蟹 精做皇极秘制蟹

    这道皇极秘制蟹采用“三高三低”法精烹,也就是将蟹在锅中用大火煮开,然后离火焖分钟,如此反复三次,所以连煮带焖的时间总体加...

  • 板鸭PK金丝虾(传统与时尚相结合菜品) 板鸭PK金丝虾(传统与时尚相结合菜品)

    卖点:用百年老店的板鸭与新派的金丝虾搭配,可称最时尚的,使食客在品板鸭时对传统进行回味,在尝金丝虾时又追上了时尚。原料:...

  • 香椿芽的新吃法两款 香椿芽的新吃法两款

    春天来临,万木吐绿,香椿芽又成为人们争先品尝的美味。椿芽入肴,吃法单调,除常见的“椿芽拌豆腐”、“炸香椿鱼”外,新吃法就...

  • 香茅草焗鱼头 香茅草焗鱼头

    原料:南湾花鲢鱼头克,香茅草克。调料:白糖、鲍鱼酱、辣妹子酱、香菜各克,盐克,味精、鸡精、姜、老抽、蒜子各克,香葱段克,...

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