几款新颖鸽肴做法

鸽属鸟纲鸠鸽科家禽，其喙短，翼长大，善飞，足短，体呈纺锤体型，毛色有青灰、纯白、茶褐、黑白相杂等。鸽品种较多，以食用肉鸽为主。

鸽肉质细嫩、纤维短，滋味鲜嫩，清香可口，营养丰富，民间有“鸽胜九鸡”之说，《嘉衤右本草》、《本草逢原》、《本草再新》等都有记载。鸽是上好的烹饪原料，既可做主料，也可做配料；既可做冷菜、炒菜、大菜，又可做汤羹、馅料。鸽胸大而细嫩，可加工成丝、片或剞花刀，用炒、熘、贴等方法烹制；鸽腿筋多，常切成条、块制馔；舌、脑、胗杂等也可应用。鸽常以整只烹制，宜炸、烧，风味独特，也可蒸、炖、扒、卤等。此外，鸽还具有较高的药用价值，中医认为鸽味咸，性平，有滋肾补气，祛风解毒之效，有助于产妇、老人补养，有益于脑力劳动或神经衰弱等病症。

下面简要介绍几款鸽肴，供大家参考：
　
荷香乳鸽
原料：净乳鸽1只，鲜荷叶1张，干黄花菜、黑木耳、香菇、笋丁各适量，盐、料酒、糖、味精、香油等各少许。
制法：
1、黄花菜、黑木耳、香菇泡发，沥干、切碎与笋丁用油爆炒，加盐、味精、料酒调味，填于洗净的鸽腹内。
2、乳鸽用盐、糖、香油调好的佐料涂抹，用洗净的荷叶包紧扎牢，绳扎好，放入高压锅内蒸半小时即成。
　　
芪党鸽
原料：净鸽1只，黄芪15 g，党参15 g，淮山药30 g，瘦猪肉100 g。
制法：猪肉切块，同洗净的鸽、黄芪、党参、淮山药放入碗内注水，放入高压锅蒸半小时即成。
　
杜仲卤酥鸽
原料：净鸽2只，杜仲3 g，酱油、料酒、糖、胡椒粉、盐、糖色、葱、姜、香叶各少许，鸡汤适量。
制法：
1、将配料、调料制成卤汤，鸽卤熟后捞出。
2、锅入油置旺火上，将鸽子炸酥，斩块，装入盘中，点些香菜即成。
　　
鳖甲炖白鸽
原料：甲鱼(鳖)50 g，净白鸽1只，姜片、葱段、盐、味精、料酒各少许。
制法：
1、甲鱼宰杀洗净，去油，剁成块，填入鸽腹内。
2、鸽放于碗内加入调料，注入清汤，入高压锅内蒸半小时即成。
　　
陈皮鸽松
原料：鸽肉240 g，陈皮15 g，芹菜500 g，虾皮60 g，荸荠90 g，熟芝麻6 g，泡红椒15 g，葱、姜、蒜、糖、味精、酱油、麻油、蛋清、胡椒粉、料酒、色拉油、盐、醋等。
制法：
1、鸽肉去筋沥水，切米；芹菜洗净切末；荸荠去皮拍松碎；泡红椒切末；陈皮泡软切末；葱、姜、蒜切末。
2、鸽肉入盐、蛋清、淀粉调匀，入麻油拌匀；料酒、酱油、糖、胡椒粉、味精对成汁。
3、虾片在热油中略炸；鸽肉用色拉油在热锅内滑散，入漏勺。
4、锅置旺火上，入油、陈皮略炒，入荸荠、葱、姜、蒜、泡椒炒匀，放入鸽肉，把对好的汁浇入，加入芹菜末炒匀，加醋、麻油，起锅入盘，撒上芝麻，四周围上虾片即成。
　　
白鸽杞精汤
原料：白鸽1只，枸杞24 g，黄精30 g，料酒、盐、胡椒粉、姜末、葱末、鸡汤各适量。
制法：
1、枸杞、黄精洗净。
2、鸽入沸水中汆一下，捞出斩块。
3、锅中入鸽块、枸杞、黄精、料酒、盐、胡椒粉等，入鸡汤，大火烧沸撇去浮沫。改小火炖至肉熟烂，淋上鸡油装盆即成。
　　
巴苁炖鸽
原料：净乳鸽1只，巴戟20 g，肉苁蓉15 g，盐、味精、料酒、姜片、葱段各适量。
制法：巴戟、肉苁蓉洗净纱布扎紧，鸽入沸水内，撇去浮沫，加入料酒、姜、葱、药包等，小火煨炖至鸽肉熟烂。
　　
鸽肉粥
原料：鸽肉150 g，粳米100 g，猪肉末50 g，葱姜末15 g，盐、味精、料酒、胡椒粉、香油。
制法：鸽肉洗净，同猪肉、葱、姜、料酒、盐蒸熟，去骨撕成丝待用；粳米淘洗干净，下锅加水，同鸽肉、猪肉同煮至粥，调味淋上香油即成。